ENSALADA DE GARBANZOS Y ANCHOAS

Esta receta la podéis hacer tanto como aprovechamiento de restos como con garbanzos cocidos especialmente para ella, también se puede hacer con garbanzos de bote (aunque el sabor y la textura es bastante diferente).

La primavera nos invita a tomar las legumbres de formas diferentes, no tan pesadas como en invierno. Las ensaladas de legumbres constituyen una excelente opción para no dejar de consumir legumbres en primavera y verano.

La receta de hoy es bien sencilla, yo he aprovechado unos garbanzos del cocido y ha quedado un primer plato fabuloso. Como siempre si algún ingrediente no os gusta lo podéis cambiar.

Ingredientes:

400 gramos de garbanzos cocidos, 2 tomates, 1 cebolla tierna, ½ pimiento rojo, olivas rellenas, 2 cucharadas de tápenas, 1 lata de anchoas (unas 10-12 anchoas), 200 gramos de judías verdes cocidas, aceite de oliva virgen, vinagre balsámico blanco, sal.

Las judías verdes las limpiamos y cortamos en trozos pequeños, se cuecen en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas, refrescar en agua fría para parar la cocción.

Pelar y partir los tomates en trocitos pequeños, poner en una ensaladera amplia, limpiar la cebolla y cortar en pedacitos bien pequeños, partir el pimiento de la misma forma, añadir las judías verdes, las tápenas, las olivas rellenas, cortar las anchoas también en trocitos y añadirlas a la ensaladera, aliñar con el aceite de oliva y un chorrito de vinagre, rectificar de sal.

No he puesto la cantidad de aceite y vinagre para que cada uno la ponga a su gusto, al llevar las anchoas no es necesario ponerle demasiada sal porque nos quedaría demasiado salada. Se pueden sustituir las anchoas por cualquier ahumado que os guste.