Las migas de pan nos sirven para
aprovechar el pan duro que tengamos y cada cual las puede aderezar con lo que
tenga más a mano o lo que más le guste. Mi madre las hacía con ajos tiernos y
longaniza de mi tierra, yo las he preparado con distintas cosas, siempre según
lo que he tenido al alcance. Esta vez ha sido con unas “lagrimas” de cerdo de
ibérico (como siempre de Emjamesa). Con unas butifarras frescas con setas
también son una delicia.
Pan duro, panceta, pimientos, 2
dientes de ajo, ajos tiernos (ajetes), chorizo, lagrimas de cerdo ibérico o
pluma ibérica. Aceite de oliva virgen extra (medio vaso), sal.
Poner el pan a remojo para que se
ablande. Mientras tanto pelamos los ajos y los cortamos en trocitos pequeños,
hacemos lo mismo con los dos dientes de ajo, troceamos los pimientos, la carne,
la panceta, al chorizo le quitamos la piel y lo cortamos en rodajas.
En una sartén muy grande y
profunda ponemos el aceite a calentar, doramos en él todas las cosas que
tenemos preparadas, empezando por los ajos tiernos, luego los pimientos, la
carne previamente salada, la panceta y por último el chorizo, reservamos todo
para poner al final.
Escurrimos bien el pan y en el
mismo aceite doramos los dos dientes de ajo partidos en trocitos pequeños,
añadimos el pan (en cantidad suficiente, que la sartén nos quede bastante
llena) y vamos friendo poco a poco dando vueltas constantemente. Las migas son
bastante lentas de hacer, nos hará falta mínimo una hora de dar vueltas para
que queden bien hechas, cuanta más cantidad de pan tengamos más tiempo
tardaremos en hacerlas. En esta ocasión como hice bastante pan tardaron casi
dos horas, cuando empiecen a estar bien pequeñas es que ya las tenemos listas,
en este punto añadimos todas las cosas que teníamos reservadas y dejamos que se
calienten de nuevo y que tomen gusto.
Servir en la misma sartén o en
platos, la costumbre era comerlas en la misma sartén.
Este plato es realmente contundente, de las cosas más ricas que hay, tiene una pinta estupenda!!! bsss
ResponderEliminarTal como describes las de tu suegra debían de estar bien ricas pero las tuyas se ven ideales también, a mi me encantan pero no las he hecho nunca.
ResponderEliminarbesos
Solo las he comido una vez, hace muchos años y me encantaron.
ResponderEliminarUn gran plato pero con mucho trabajo no? Fantástico.
Besos
Qué cosa más rica, para disfrutar. Un abrazo, Clara.
ResponderEliminarBuenas esas migas y bien elaboradas y como no decirte que tienes un gran blog lleno de cosas pero que muy buenas y interesantisimas, si no te importa me quedo por tu blog lo mismo que te digo que si lo deseas te dejo mi blog por si quisieras verlo www.lacocinadeltiti.blogspot.com
ResponderEliminarHola amiga. Unas migas riquisimas, me las apunto. Te espero en mi blo. Un saludo de sole
ResponderEliminarHola, soy asiduo de los blogs de cocina de donde suelo extraer recetas dada mi incompetencia para cocinar si no tengo una lista de pasos y cantidades a seguir. Para poderlas seguir mejor las suelo imprimir, y hecho en falta en muchos de estos blogs, en este también, un botón de imprimir, que sirve para generar un documento con la receta sin los menús laterales, comentarios, banner, etc. En este blog me ha resultado extraño no encontrarlo donde suele estar, junto a todos los botones de enlace a compartir en las distintas redes sociales. Es por ello que recomiendo su inclusión, no sin antes indicar que si hago esta recomendación es porque creo que este blog merece mi interés en cuanto ya que dispone de un alto nivel de calidad. Un saludo y gracias por el esfuerzo de mantener un blog así.
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