LOS PESTIÑOS DE LA JOAQUINA

Feliz Domingo a todos, hoy estoy escribiendo yo (Alba) porque esta receta es especial para mí, más que la receta la persona con la que los hacía, mi madrina (Joaquina) que ha sido y es como otra abuela para mí y que desde hace unos 7 años veo muy poquito porque me mude de Barcelona a Salamanca, desde hace mucho tiempo que quería pedirle la receta y por fin ayer nos animamos y los hicimos, nos quedaron muy ricos pero todo hay que decirlo no tanto como a ella.

Como veréis la forma que tienen no es la típica del pestiño que se ve, esta hay que hacerla con los dedos poniendo una bolita en un dedo y con la otra mano apretando para sacar 3 crestas finitas, ya aviso que no es difícil de hacer pero si muy laborioso.

Así que el post de hoy se lo dedico a mi madrina y que para la próxima seguro que los hacemos juntas, desde aquí le mando un beso enorme.

1 kg Harina floja

250 ml Aceite de oliva

La piel de un limón

Una cucharada de matalahúva

Un pellizco de sal

C/S Vino blanco  

Ponemos el aceite en una sartén junto con la piel del limón, freímos hasta que esté dorada apartamos del fuego, esperamos  que temple un poco y añadimos la cucharada de matalahúva, dejamos que enfrié. Retiramos la piel de limón.

Una vez frio en un bol grande hacemos un volcán con la harina y añadimos el aceite  con la matalahúva, empezamos a mezclar y en el momento que veamos que la masa no humedece mas vamos añadiendo vino hasta que la masa este manejable para hacer una bolita y se pueda dar forma con los dedos (Me admitió casi media botella de vino), sacamos del bol y amasamos en la mesa, es una masa muy trabajada.

Cuando ya tengamos la masa,  hacemos dos bolitas y estirar las con los dedos y la freímos en aceite de oliva para ver cómo nos queda el pestiño, si vemos que queda muy duro añadimos algo más de vino y lo contrario mas harina.

Hacemos bolitas pequeñas con la masa y estiramos con los dedos apretando para que se formen tres crestas.

Freímos en aceite de oliva y rebozamos mientras aun están calientes en azúcar con canela o en miel, para hacer el baño de miel poner en un bol miel,  unas cucharadas de agua, calentar y bañar los pestiños poner a escurrir en una rejilla con un plato abajo.