FLAN DE ESPINACAS AL PARMESANO

Para mucha gente comer espinacas es un  autentico suplicio, yo debo ser un poco bicho raro porque lo cierto es que me encantan. Me da igual como estén preparadas, simplemente salteadas con un poco de aceite ya me parecen estupendas, salteados con piñones y pasas están de vicio.  Eso sí soy un poco exigente y me gustan más las frescas que las congeladas,  dan más trabajo pero son mucho más sabrosas.

No me he parado a ver cuántas recetas con espinacas hay en el blog pero seguro que hay ya unas cuantas, y esta va a engrosar la lista un poco más. Es una receta muy sencilla y que se puede combinar con muchas cosas, yo hoy la he servido con un “tartar de tomate” que estaba delicioso y que os pondré la receta más adelante, pero acompañado de un poco de salmón ahumado tiene que estar muy rico también y creo que servido con un poco de salsa de tomate aromatizada con albahaca y unas colas de gamba a la plancha también tiene que estar ideal. También como guarnición para una carne en salsa. Lo que más trabajo os va a dar de esta receta es desde luego limpiar las espinacas, pero este paso os lo podéis saltar usando congeladas  (aunque como he dicho antes yo prefiero desde luego las frescas) el resto es tan sencillo  que se prepara en un momento y además se puede tener preparado con antelación.

Ingredientes:

3 manojos de espinacas frescas (o un paquete de congeladas), 6 huevos, 1 cucharada de maicena, 200 ml de leche (normal o semi), 100 gramos de parmesano molido (yo he usado un sobre), sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva virgen.

Limpiar bien las espinacas,  quitar todas las que estén feas y cortarlas en trozos, lavarlas en abundante agua unas tres veces, escurrir bien. En una sartén amplia poner un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente poner las espinacas y un poco de sal, dejar hacer hasta que pierdan toda el agua. Triturar las espinacas y reservar (rectificar de sal).

Batir los huevos con un poco de sal, pimienta y nuez moscada, añadir la cucharada de maicena y mezclar bien, añadir la leche, las espinacas que teníamos reservadas y el queso parmesano, mezclar con  una espátula hasta que todo esté homogéneo. Untar un molde con un poco de aceite (yo he usado uno de silicona de Ikea), cocer en el horno al baño María durante aprox. 45 minutos, hasta que al pinchar salga limpio (horno precalentado a 180º circulación y calor abajo). Esperar a que se enfríe para desmoldar.

Nosotros lo hemos tomado en frio (del tiempo, no del frigorífico), pero como somos pocos seguro que lo probaremos de otras formas en los próximos días, ya os contaré por el facebook que tal está en tibio.