CODORNICES EN ESCABECHE

A esta receta le debo el comer codornices,  de hecho yo antes no las comía, prejuicios que tenemos hacia determinadas cosas. A mi madre le encantaban los pajaritos, si ya sé que esto no es un pajarito, lo que quiero decir es que le gustaban este tipo de aves pequeñas (incluidos los pajaritos, que antes había mucha costumbre de comerlos) y casi siempre se las comía ella sola, Si como yo,  vosotros tampoco tenéis costumbre de comer este tipo de aves os recomiendo que preparéis esta receta, seguro que después os van a gustar.

Es una receta realmente muy sencilla, de las que se preparar un día y se pueden tener de reserva en la nevera, se puede comer en frio, en caliente o bien tibia. Se puede servir sola o bien en ensalada con las codornices deshuesadas, eso lo dejo a vuestro gusto, pero realmente queda muy rica, además va estupenda para este tiempo que empieza ahora porque se puede tener preparada y luego solo es calentar si nos gusta caliente o bien simplemente poner en la fiambrera y llevárnosla al campo.

Ingredientes:

8 codornices, 1 cebolla, 3 zanahorias, la piel de una naranja, 2 hojas de laurel, un puñado de pimienta en grano, pimienta negra molida, 8-10 dientes de ajo, sal, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre, 1 vaso de agua, opcional pimentón. (Los vasos grandes 250 ml.)

Limpiar las codornices (suelen venir bastante bien), quitar la piel del cuello, el culo y si queda alguna víscera, chamuscar para quitar las plumas que puedan quedar. Salpimentar, Poner en la olla exprés un chorro de aceite y dorar las codornices por todos los lados, reservar.  Pelar las zanahorias y la cebolla, cortar las zanahorias en rodajas y la cebolla en juliana, limpiar los ajos y  filetear (más bien grueso), en la misma olla poner a pochar primero las zanahorias, cuando las zanahorias estén ya unos 5 minutos ponemos los ajos y dejamos que se doren un poco, luego añadimos la cebolla y dejamos que se poche lentamente con un poco de sal, cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos el laurel, la piel de naranja, un poco de pimienta molida, damos unas vueltas y añadimos el vino, el vinagre y el agua, introducimos las codornices y añadimos un poco de sal, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos desde que sale el vapor (como cada olla es diferente lo mejor es que cada uno las deje el tiempo que crea conveniente, en la mía con este es suficiente), dejar que se entibien un poco antes de servir.