Esta receta está preparada de las
Navidades pasadas pero no quería que se quedase archivada en una carpeta, porque realmente estaba muy buena y además en
caso de no disponer de pularda se puede preparar con pollo de corral que
también quedará estupenda.
Cuando en como en nuestro caso
solo somos 4 en las celebraciones, preparar una pularda entera rellena para
comer resulta excesivo, al final acabas
comiendo de lo mismo durante una semana entera y acabas odiando la pularda.
Como no quería que pasase eso he optado por hacer las pechugas rellenas trufadas,
con los huesos he preparado la salsa, y con los muslos y las alas he preparado
otra receta que subiré más adelante.
La pechuga ha quedado muy rica, y
también hemos tenido de sobra para comer un par de veces de ella.
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Ingredientes:
La pechugas de una pularda de
unos 3,5 kilos, los huesos de la pularda, 2 trozos de pluma ibérica, ½ brick de
nata, sal, pimenta, 1 bote de trufa, 1 huevos, ½ kilo de boletus, 1 puerro, una
cebolla, 1 brick de nata, 1 copa de vino Pedro Ximenez, 1 ramita de romero,
aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo.
Extender la pechuga con su piel,
dejar solo un centímetro, el resto junto con la pluma ibérica los picamos, lo
pondremos en un bol, salpimentamos, añadimos la trufa rallada, el jugo de la
misma, el medio brick de nata liquida y el huevo, mezclamos todo bien y rellenamos
con ella la pechuga que también habremos salado, hacemos un rulo y lo liamos
con papel film resistente al horno y al micro. Cocemos en el horno a 120ºc
durante dos horas. Mientras se cuece la pechuga vamos preparando la salsa.
En una olla ponemos un chorrito
de aceite, doramos en el los huesos de la pularda, salpimentamos y dejamos
dorar lentamente, cuando estén doradas añadimos la cebolla y el puerro cortados
en trozos pequeños, dejamos pochar todo a fuego lento, cuando estén pochadas
ponemos 1/3 de los boletus, salpimiéntamos, añadimos el romero, la copa de
vino, dejamos reducir un poco y añadimos la nata, cubrimos con agua y dejamos
cocer a fuego lentro durante unos 30 minutos, pasado este tiempo retiramos los
huesos y trituramos la salsa, si estuviese un poco liquida la podemos ligar con
un poco de maicena.
Retirar la pularada del horno,
quitar el papel film y dorar en la sartén con un poco de aceite, en ese mismo
aceite dorar el ajo cortado en trocitos pequeños añadir el resto de las setas,
salpimentar y dorar.
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Servir la pularda acompañada de
las setas y con la salsa.
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Era una pena tener en borradores esta receta tan rica para cualquier momento pero muy indicada para ocasiones especiales, me parece buenísima y lo es.
ResponderEliminarBesos y feliz fin de semana.
Me encantan los rollos de carne y éste me lo llevo, porque tiene una pinta deliciosa. Y no voy a esperar a Navidad! Me encanta! Bss
ResponderEliminarQue Pintaza tiene esto Mila!!!!! Me lo llevo, me encanta!!!, un muac
ResponderEliminarHubiera sido un pecado mortal dejarla en el archivo, estas cosas no se hacen, jeje!...
ResponderEliminarA mi también me gustan mucho estos platos, aunque sean con pollo como dices. Tomo nota de la receta, se ve riquísima.
Un abrazo.
Qué rica esta receta! Adoro las aves rellenas. Un beso
ResponderEliminarQué rico y muy laborioso.
ResponderEliminarMila tiene una pinta estupenda.......tiene trabajillo pero cuando se logra el resultado eso no importa, muy rico....besos guapa.
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