RED VELVET DE REMOLACHA Y ALMENDRA

El red velvet es uno de los bizcochos que más me gustan, pero lo cierto es que conseguir el color rojo no es tan sencillo como parece a simple vista, como te pases con el cacao en polvo o con el colorante rojo el resultado ya no es el deseado. Por lo que he podido leer hay que mantener el ph de bizcocho bastante acido para el que el resultado sea el que queremos. Lo cierto es que no está claro el origen del color rojo de este bizcocho, unos lo atribuyen a una reacción química del vinagre con el cacao, otros dicen que es debido al uso de remolacha en su preparación debido a la escasez de alimentos, para otros el origen está en el Waldorf Astoria y para otros simplemente es debido a un fabricante de colorante que para vender más incluyó la receta en la propaganda del mismo. Lo cierto es que se ha convertido en un pastel muy popular, el color rojo lo hace muy atractivo para hacer pasteles de boda, para San Valentín. Como ya habíamos probado la versión solo con los colorantes queríamos hacer una versión diferente usando remolacha, para ello hemos usado una receta de Postreadicción con algún cambio. 

Este bizcocho os puede ir muy bien para preparar una tarta para San Valentín.

3 Huevos, 180 gramos de azúcar, 200 gramos de remolacha (de la que venden cocida), 1 cucharadita de vainilla, 180 gramos de harina, 180 gramos de harina de almendra, 2 cucharaditas de levadura, 1 cucharada de cacao en polvo,  una pizca de sal, 285 ml de leche a temperatura ambiente, 2 cucharaditas de zumo de limón, 1 cucharadita de colorante rojo, 1 cucharada sopera de azúcar invertido opcional.

Para el relleno frosting de quesocrema.

Precalentar el horno a 160ºC con calor por arriba y por abajo. 

Engrasar 3 moldes iguales de 20 cm (como la mezcla es muy liquida nosotras forramos los moldes con papel de aluminio para que no se saliesen)

Mezclar la leche con el zumo de limón y reservar.

Batir los huevos con el azúcar durante unos 4 minutos (con las varillas), añadir también si lo usamos el azúcar invertido. Triturar la remolacha y añadirla a los huevos junto con la vainilla.

Mezclar las harinas con la levadura, el cacao, y la sal. Ir mezclando con los huevos en tres tandas, alternadas con el buttermilk en el que habremos disuelto el colorante rojo, mezclar bien y repartir en los 3 moldes. Cocer durante 30-35 minutos hasta que al pinchar salga limpio. Dejar enfriar un poco en el molde y luego en la rejilla hasta que estén bien fríos. Una vez fríos proceder a rellenar con la crema de queso.