PASTEL DE NARANJA Y ALMENDRA

Este pastel es una adaptación personal de uno que encontré en un libro y que se llamaba pastel libanes de almendra y naranja. Bien lo cierto es que no es exactamente de almendra aunque desde luego se puede hacer con ella, de la última vez que hice panellets quedaron bastantes y ya estaban muy duros como para comerlos, me daba pena tirarlos y pensé en rallarlos y usarlos como harina de almendra, llevan más cosas. Entre los panellets había varios de naranja por lo que el pastel iba a saber a naranja, así que pensé en potenciar más aún ese sabor añadiendo más naranja. Al principio mientras estaba en el horno pensé que iba a quedar muy alto, pero lo cierto es que al final se bajó y quedó exactamente con el aspecto de la tarta de Santiago, yo no las tenía todas conmigo pero estaba delicioso. Como receta de aprovechamiento queda realmente muy buena y seguro que más aún si es con harina de almendra.

250 gramos de harina de panellets (o 250 gramos de harina de almendra), 5 huevos, 150 gramos de azúcar molida (250 si es harina de almendra), 2 naranjas pequeñas, 1 mandarina, 1 cucharada de pasta de naranja Home Chef, un sobre de levadura química.

 Precalentar el horno a 170ºC, engrasar un molde de unos 25 cm de diámetro.

Pelar las dos naranjas, cortarlas en trozos y cocerlas en microondas durante unos 6 minutos a máxima potencia, rallar la piel de la mandarina, pasar las naranjas cocidas, la ralladura de mandarina, los gajos de mandarina (quitar las semillas si las tiene) y la cucharada de pasta de naranja por una picadora hasta obtener una pasta, reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, mezclar la harina de almendra con la levadura, incorporarla a la mezcla de huevos con movimientos envolventes, hacer lo mismo con la pasta de naranja, mezclar bien con cuidado de que no se baje.

Verter en el molde que teníamos engrasado y cocer en el horno durante 30 minutos, dejar enfriar antes de pasar a un plato de servir.