PASTEL DE MANZANAS CARAMELIZADAS Y NUECES

Este pastel manzana surge después de hacer el pastel de pera, que estaba muy bueno, pero como soy más amante de las manzanas, se me ocurrió la idea de hacer lo mismo pero con las manzanas. Después pensando en ello uno de los bundt que más me ha gustado es el que hice con manzanas caramelizas y nueces y al final ha salido un apaño entre las dos recetas, porque tampoco es exactamente igual al bundt de manzanas. 

Para el molde que yo tengo me ha sobrado un poco de masa y con ella he preparado un bizcocho pequeñito sin manzanas caramelizadas. 

Para poner en el fondo del molde necesitaremos: 60 gramos de mantequilla, 80 gramos de azúcar moreno, 20 gramos de azúcar, 4 manzanas. 

Para el pastel:

250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 360 gramos de harina, 2 ½ cucharaditas de levadura, ½ cucharadita de bicarbonato, una cucharadita de canela (al gusto), un poco de macis, un poco de jengibre molido, un poco de cardamomo molido, una pizca de sal, 1 taza de azúcar moreno y ¾ de azúcar, 4 huevos grandes, 170 gramos de queso crema, 100 gramos de nueces. 

Engrasamos los laterales del molde con un poco de mantequilla, repartimos los 60 gramos en el fondo y cubrimos con el azúcar moreno y el normal, pelamos las manzanas y las descorazonamos y las cortamos en cuartos, las disponemos en forma de abanico encima del azúcar, rellenamos todos los huecos. A mí me han sobrado ¾ de manzana que he reservado para después. 

Precalentar el horno a 175º. Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal en un bol mediano. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa (yo he molido el azúcar), agregar después los huevos uno a uno, no poner el siguiente hasta que no esté bien mezclado el anterior. Reducir la velocidad de la maquina e ir añadiendo la mezcla de harina en tres veces, intercalar el queso crema en dos veces, empezamos con harina y terminamos con harina. Rallar la manzana que nos había sobrado e incorporarla, incorporar también las nueces en trozos, verter esta preparación encima de las manzanas dejando al menos 1 cm al borde del molde, con el resto se puede hacer otro pastel pequeño o pastelitos individuales con moldes de magdalenas, alisar la superficie, hornear durante unos 50 minutos hasta que al pinchar salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 10 minutos, desmoldar con cuidado dando la vuelta en un plato de tarta, espolvorear con un poco de azúcar y quemar con el soplete.