CANELONES DE COCIDO TRUFADOS

Seguimos con el aprovechamiento de restos o por llamarlo de otra manera la reconversión de productos en otros diferentes. Ya publique una receta de canelones con carne de cocido, esta versión es diferente, para hacer el relleno he puesto puerro y zanahorias y un botecito de trufa para darle un toque diferente. Como la zanahoria la he picado en la picadora creo que a los niños les puede gustar también. Es importante que coman todo tipo de verduras, y hay que ir enseñándolos poco a poco a disfrutar de ellas.

Tengo un marido que es un poco exagerao comprando carne para el cocido (será porque esa andaluz, de Almería, aunque se fue de allí a los dos años) y aunque la ropa vieja es el plato de aprovechamiento de restos que más triunfa en esta casa,  me niego a hacerla cada vez que hago cocido, así que voy haciendo diferente cosas cada vez que sobra carne, que suele ser cada vez que hago cocido. Esta vez he tenido para hacer 3 cosas diferentes con los restos, croquetas, canelones y un pastel de patatas picante. Pero no os penséis que han salido platos pequeños, con los canelones comemos 3 personas 2 veces, con el pastel creo que han salido unas 7 raciones (los que me conocen saben que mis raciones son generosas) y las croquetas juraría que han sido más de 24.

Carne de cocido picada (500 gramos aprox), 1 lata de pate (no hace falta que sea muy bueno), 1 puerro, 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, sal, pimienta, 1 bote de trufa (de los de Mercadona), ½ vasito de leche, ½ vasito de caldo de cocido, 4 cucharadas de aceite.

Para la bechamel:

70 gramos de harina, 70 gramos de mantequilla, 1 litro de leche, sal, pimienta, nuez moscada, un poco de parmesano, una yema de huevo. Queso para gratinar al gusto.

Empezamos limpiando las zanahorias y el puerro y el diente de ajo, picamos el diente de ajo en trocitos pequeños y lo ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite, cuando empiece a tomar color ponemos la zanahoria con la picadora y la ponemos a sofreír junto con los ajos, dejamos 5 minutos y añadimos el puerro cortado bien pequeño, salamos y dejamos cocinar hasta que el puerro esté bien hecho, en este punto añadimos la cucharada de harina y dejamos que se cocine un poquito, ponemos la carne del cocido bien picada, la lata de paté, damos unas vueltas para que todo se integre bien, rallamos la trufa, ponemos la leche y el caldo, mezclamos hasta que nos quede una pasta espesa, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

Preparamos la pasta según nos indique el fabricante de la misma, una vez que la tengamos lista procedemos a rellenar los canelones con la farsa que hemos preparado, los vamos colocando en una fuente engrasada con un chorrito de aceite, con la junta hacia abajo.

Para preparar la bechamel ponemos la mantequilla en una sartén, cuando esté caliente añadimos la harina, la sal, la pimienta, la nuez moscada, dejamos que la harina se haga y vamos poniendo la leche teniendo cuidado de que no salgan grumos, cuando tengamos toda leche incorporada dejamos cocer removiendo para que no se pegue durante unos  10 minutos, añadimos un poco de queso parmesano recién rallado, movemos para integrar, ponemos la yema de huevo y  batimos rápidamente para que no se cuaje, rectificar de sal si es necesario.

Verter la bechamel sobre los canelones, sobre esta poner una capa abundante de queso rallado (al gusto de cada uno) llevar al horno  a 180 grados hasta que el queso esté bien dorado, servir acompañados de una buena ensalada.