BUNDT CAKE DE MANZANA Y CREMA DE QUESO

Este bundt cake nos gustó mucho, lo preparamos para el café de los viernes y a todo el mundo le encantó su sabor a manzana, una autentica maravilla. Tenemos que volverlo a  hacer porque nos encantó tanto su textura como su sabor, es un bizcocho húmedo. Que no teman los que no les gusta el queso porque lo cierto es que no sabe para nada a queso, sabe enteramente a manzanas.

Para la cobertura del pastel no usamos la original que había en la receta hicimos un toffe con leche condensada que le quedaba bastante bien, pero sin la cobertura está igualmente muy rico.

Para el relleno de queso crema:

250 gramos de queso crema, ¼ de taza de mantequilla a temperatura ambiente, ½ taza de azúcar, 1 huevo grande, 2 cucharadas de harina, una cucharadita de vainilla.

Para el pastel:

1 taza de nueces picadas finamente, 3 tazas de harina, 1 taza de azúcar, 1 taza de azúcar moreno, 2 cucharaditas de canela molida, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de nuez moscada, media cucharadita de pimienta de Jamaica, 3 huevos grandes, ¾ de taza de aceite de oliva suave o de girasol, ¾ de taza de puré de manzana*, una cucharadita de extracto de vainilla, 3 tazas de manzanas peladas y picadas pequeñas.

Para el toffe:

200 gramos de leche condensada, 60 gramos de azúcar moreno, 90 gramos de mantequilla, 50 ml de nata liquida al 35% de materia grasa.

Para la compota de manzana pondremos dos o tres manzanas peladas y cortadas en trozos en el microondas hasta que estén bien tiernas, cuando estén frías las trituramos, reservamos.

Precalentar el horno 170º C con aire.

Para la crema de queso batimos el queso junto con la mantequilla y el azúcar hasta que esté todo bien mezclado y quede una masa suave agregamos el huevo, la harina y la cucharadita de vainilla, volvemos a batir hasta que esté todo bien mezclado, reservamos.

Mezclar la harina con el bicarbonato  y las especias, tamizar y añadir la sal y las dos clases de azúcar. En otro tazón mezclar los huevos con el aceite, la compota de manzana y la vainilla. Añadir los líquidos a los sólidos, mezclar hasta que esté todo bien homogéneo, agregar las manzanas picadas y las nueces. Engrasar un molde de corona tipo bundt grande, verter dos tercios de la masa, sobre esta poner la crema de queso sin que llegue al borde, encima verter el resto de la masa. Hornear durante una hora y  15 minutos aproximadamente, pinchar para ver si sale limpio, dejar enfriar en el molde durante 15 minutos y luego pasar a una rejilla hasta que esté totalmente frio.

Para preparar el toffe pondremos todos los ingredientes en un cazo y llevamos al fuego dando vueltas para que no se peque hasta que el azúcar esté bien diluido y empiece a despegarse de las paredes del cazo. Antes de que se enfríe verter con  cuidado sobre el pastel, que tendremos en la rejilla, pasar a un plato de servir.