CHEESECAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y AMARETTO

Este postre lo hicimos para Navidad, nos costó mucho decidirnos que hacer ese día porque siempre buscamos algo que no sea muy pesado ya que después de toda la comilona apetece algo ligero, buscando entre todos los libros y revistas que tenemos al final encontramos esta tarta de queso de chocolate blanco y amarreto en un libro de Lorraine Pascale y aunque al principio no estábamos muy convencidas al final fue un éxito. En vez de hacerlo en un molde grande utilizamos aros de emplatar para hacer porciones individuales también hicimos unas pequeñas modificaciones en la receta.

1 Bizcocho de plancha, 250 gr mascarpone o queso cremoso, 300 ml de nata, 60 ml de licor amaretto, 300 gr de chocolate blanco, 2 hojas de gelatina.

Ingredientes para el bizcocho de plancha:

150 gr de claras, 75 gr de yemas, 135 gr de azúcar, 140 gr de harina y una cucharadita de extracto de vainilla.

Primero tenemos que hacer el bizcocho,

Batir las yemas con 25 gr de azúcar y una cucharadita de agua caliente hasta que aclaren y estén esponjosas.

En otro bol batir las claras apunto de nieve con el resto del azúcar.

Unir las claras a las yemas con ayuda de una espátula o lengua con movimientos envolventes, hacer lo mismo con la harina agregándola en varias veces.

Poner papel de horno en una bandeja extender la masa y cocer durante 5 minutos a 200ºC

Dejamos que se enfrié un poco y retiramos de al bandeja dejando que termine de enfriarse en una rejilla.

Preparamos  el aro donde ira la tarta cortando con el mismo un trozo del bizcocho de plancha y poniendo alrededor dentro del aro papel de horno.

Si se quiere puede calarse el bizcocho con un jarabe, hirviendo la misma cantidad de agua que de azúcar y al final ponerle un chorrito de licor, esto ultimo es opcional.

Poner a hidratar en agua fría las hojas de gelatina (se pone blanda pero no se deshace)

 Derretir el chocolate blanco en el microondas vigilando que no se nos queme y dejar enfriar.

Calentar el amaretto y escurrir la gelatina con la mano para que no queden restos de agua, añadir la gelantina en el amarreto caliente para deshacer la gelatina y dejamos que se enfrié pero sin que se nos llegue a hacer gelatina.

Batir un poco el queso , añadir el amaretto  y batir un poco más, añadimos el chocolate blanco y seguimos batiendo hasta que esté todo bien mezclado.

Batir la nata hasta que este montada.

Mezclar la nata al queso con el licor  y el chocolate blanco.

Con ayuda de una cuchara rellenar los moldes que tenemos preparados y dejar que enfríen unas horas en la nevera.