ROSCON DE REYES CON PREFERMENTO 2013

Hay infinidad de formas de hacer el roscón de reyes, de hecho nosotras lo hemos preparado de 3 formas distintas a lo largo del tiempo, está es solo la última de ellas, la base es la del blog de Manu Catman pero con unas pequeñas modificaciones mías, son casi insignificantes, solo he añadido un poco de ron y un poco de manteca de cerdo.

El proceso del roscón es un poco pesado porque hay que esperar los tiempos de levado correspondientes, en si es la única dificultad que tiene la receta, la recompensa desde luego es grande, vamos a comer un roscón estupendo que no tiene nada que ver con los que venden de tipo industrial, y desde luego mucho más barato que los de las pastelerías.

El relleno es a gusto de cada uno, a nosotros nos gusta con crema pastelera, también con cabello de ángel y mazapán.

 

 

 Ingredientes para el poolish:

100 ml de leche entera, 10 gramos de levadura, 1 cucharadita de azúcar o miel, 200 gramos de harina de fuerza.

Azucar aromatizado:

120 gramos de azúcar, la piel de medio limón, la piel de media naranja (solo la parte de color sin nada de blanco)

Masa principal:

2 huevos grandes o 3 medianos,70 gramos de leche entera, 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 50 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de agua de azahar, 25 gramos de ron, 450 gramos de harina de fuerza, una pizca de sal, el azúcar aromatizado, el poolish.

 

 

Para preparar el azúcar aromatizado triturar juntos el azúcar y las pieles de naranja y limón.

Amasar todos los ingredientes del poolish, hacer una bola, llenar un bol grande con agua caliente poner la bola del poolish dentro y dejar allí hasta que flote y doble su volumen, en ese momento ya estará lista para usarse.

Para hacer la masa principal pondremos en la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla y manteca de cerdo, hay que tener cuidado de que no se junten la levadura y la sal porque la sal mata la levadura, amasar durante unos 30 minutos, haciendo pequeñas interrupciones, cuando falten unos 10 minutos añadir la mantequilla y la manteca de cerdo y seguir amasando hasta completar el tiempo. Engrasar un bol y poner la masa dentro, tapar con un papel film y dejar que duplique su volumen, al menos 4 o 5 horas. Se puede hacer también una fermentación en frio, para ello dejamos en bol en la nevera durante toda la noche o si vivimos en un sitio frio lo ponemos en la calle (nosotros le decimos la nevera grande). Una vez que ha doblado su volumen lo volvemos  a amasar durante unos minutos, dividimos la masa en dos y damos forma de bola, dejamos las bolas descansar durante unos 10 minutos y pasado este tiempo damos forma al roscón, volvemos a dejar que leve en un sitio cálido y sin corrientes unas dos horas, pintamos con mucho cuidado con huevo batido y decoramos con fruta escarchada y azúcar mojado con anís o Cointreau, también podemos decorarlo con almendras fileteadas. Cada uno a su gusto.

En caso de hacerlo relleno de cabello de ángel procederíamos a rellenarlo antes de darle forma al roscón, en ese momento pondremos también el haba y la figura.

Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos hasta que tenga un bonito color dorado. Si es sin relleno lo dejaremos enfriar para comer tal cual o bien para rellenarlo de crema pastelera, nata, trufa.