ROLLOS DE PAN DE MOLDE CON SALMON Y SALSA DE AGUACATE

Uno de los días que fui al supermercado vi un pan de molde sin corteza y en rebanadas largas que es ideal para hacer rollitos de diferentes formas y sabores, hasta hace bien poco era difícil encontrar este tipo de pan.

Había pensado en hacer alguna cosa para Navidad pero al final no lo había podido gastar y  el día de Reyes le llegó su hora con estos rollos de salmón.

2 rebanadas de pan de molde alargado, 200 gramos de salmón ahumado, 50 gramos de queso de untar, un aguacate, 2 guindillas en vinagre (opcional), tabasco, zumo de limón, sal, pimienta, eneldo, 1 aguacate, aceite de oliva virgen extra. Ensalada variada, pepinillos en vinagre, 2 huevos cocidos.

En un tazón ponemos la carne del aguacate, con dos cucharadas de zumo de limón, lo machacamos bien con un tenedor, salpimentamos, y añadimos las guindillas troceadas si las usamos, y unas gotas de tabasco, ponemos el queso de untar y mezclamos bien, le ponemos una cucharada de aceite y un poco de eneldo.

Extendemos la crema encima de las dos rebanadas de pan, ponemos encima el salmón ahumado y un poquito más de eneldo, enrollamos y cortamos por la mitad (salen bastante grandes), colocamos en un plato. (Dejar un par de lonchas para los huevos y la decoración)

Para el huevo relleno cortamos los huevos por la mitad, con las yemas, una cucharada de mayonesa, sal, un poco de eneldo y una pequeña cantidad de salmón preparamos el relleno, aplastamos bien todos los ingredientes hasta que se integren, rellenas los medios huevos y servimos medio acompañando al rollo de pan. Completamos con un poco de ensalada variada, un pepinillo en vinagre y un trocito de salmón.