ROLLITOS DE BERENJENA, JAMON Y QUESOS CON MERMELADA DE TOMATE

Hace unos días subí unos rollitos de berenjena con cecina que había preparado y que había sacado de otro blog, los rollitos estaban muy buenos, pero a nosotros nos  faltaba algo para que nos convencieran del todo.

Particularmente la berenjena me encanta, así que tomando la idea de los rollitos que copie, me propuse hacer una cosa diferente cambiando alguno de los componentes del mismo pero dejando la berenjena como ingrediente principal. El resultado no podía ser mejor, quedaron deliciosos, os animo a probarlos porque además de ser fáciles de hacer quedan muy aparentes y si los colocáis sobre una tosta pueden resultar un bocado irresistible. También podéis sobre esta base hacer los cambios que más os gusten.

1 berenjena  grande, 8 lonchas finas de jamón serrano (si es ibérico estará aún mejor), 4 lonchas de queso havarti, medio rulo de queso de cabra, mermelada de tomate, aceite, sal.

Lavar la berenjena y cortar en lonchas finas, procurar sacar ocho lonchas, poner en un recipiente amplio con agua y sal durante una hora para que pierdan el amargor.

Escurrir las berenjenas y secar con un paño limpio, asar en una sartén con un poco de aceite, cuando tengamos las ocho lonchas ya asadas pasar a un plato y cocer dos minutos en el microondas, reservar hasta que estén frías.

Partir las lochas de queso en dos, poner sobre cada loncha de berenjena una de jamón, sobre esta el queso Havarti y sobre el queso un poco de mermelada de tomate, encima de la mermelada poner un trozo de queso de cabra, media rodaja, enrollar y pinchar con un palillo para que no se abra, hacer lo mismo con el resto.

Poner en una fuente de horno con un poco de aceite en el fondo y cocer durante unos 10 minutos en el horno a 180-190º C, servir calientes en plato o encima de una tosta.