MERLUZA CON SALSA DE AZAFRAN Y PATATAS CONFITADAS

Debo reconocer que soy un poco bruta comprando y que en la mayoría de los casos cuando compro pescado siempre compro una cantidad demasiado grande para los que somos. Cuando compré la merluza para el gazpachuelo me pasó exactamente eso, así que hoy tocaba merluza de nuevo. Para hacerla he usado parte de una receta de la revista Lecturas, creo que del especial de Navidad de hace un par de años. Como acompañamiento he puesto unas zanahorias, patatas y cebolla tierna confitadas. El conjunto al final estaba muy bueno, la salsa se hace en un momento y queda realmente muy buena.

1 filete de merluza sin espinas, 2 patatas, 1 zanahoria grande, 2 cebollas tiernas, aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla pequeña, 1 cucharada de almendra molida o bien 6-8 almendras, unas hebras de azafrán, media copa de brandy, 1 brick de nata, sal.

Primero haremos el acompañamiento, pondremos en una sartén una buena cantidad de aceite, pelamos la zanahoria y la cortamos con la mandolina en rodajas finas, las ponemos en el aceite, hacemos lo mismo con las patatas, las salamos un poco, y al final añadimos una capa de cebolla tierna cortada en rodajas finas, volvemos a salar, tapamos y dejamos que se cocinen a fuego muy lento hasta que esté todo tierno, una vez listas las pasamos a un colador para quitar todo el aceite.

Para la salsa de azafrán versión 1:

Ponemos un poco de aceite en una sartén, cuando el aceite este caliente añadimos la cebolla cortada pequeña con un poco de sal y la dejamos pochar lentamente, cuando la tengamos lista añadimos la almendra y unas cuantas hebras de azafrán, le damos unas vueltas, añadimos el brandy y lo dejamos reducir un poco, vertemos el brick de nata y dejamos cocer 5 minutos, trituramos, volvemos a poner en la sartén hasta que reduzca un poco y esté ligeramente espesa.

Para la sala de azafrán versión 2 sin nata liquida:

Procedemos de la misma forma que en la versión uno, pero en vez de nata añadimos un poco de fumet de pescado, trituramos y si hiciese falta espesar un poco la salsa añadimos una cucharadita de maicena.

Cortamos el pescado en trozos regulares, salamos y hacemos en la sartén con un poco de aceite, primero por la parte de la piel durante un par de minutos y luego por el otro lado hasta que veamos que está en su punto (al igual que con la carne cada uno tiene el suyo propio).

Para montar el plato ponemos en un lado las patatas, una buena cantidad de salsa de azafrán y encima dos trozos de pescado por plato.