GAZPACHUELO MALAGUEÑO

Hasta hace pocos días no conocía esta receta, el otro día la vi publicada en un blog y me pareció bastante interesante. A esto se sumó que también hace pocos días tuve la visita de un sobrino y de su novia que es malagueña, así que como dos y dos son cuatro le puse un mensaje en el face para que me enviase su versión de este guiso y de esta forma aportar algo diferente y no hacer solo una copia.

Unos días después me llamó para darme la receta, según me confesó ella no la había hecho nunca, si que había ayudado a su madre muchas veces a hacerla. La receta por tanto se la debo a Teresa que muy amablemente me la explicado para que pudiese hacerla. Estoy completamente segura que la suya es mucho más buena, entre otras cosas porque la ha preparado muchas veces y otra razón muy importante también es la calidad del producto empleado. La merluza y el rape eran buenos, pero desde luego el pescado de Málaga tiene que ser bastante mejor, y no digamos las gambas, ella me aconsejó gamba arrocera, pero de la venden allí, y como no tenia he usado unos gambones congelados que desde luego no son lo mismo pero es lo que tenía a mano.

Para la próxima vez seré del todo fiel a la receta que me hizo llegar Teresa y que incluía gamba arrocera, y almejas.

Aún con estos fallos la receta es una autentica delicia, y ha superado con nota las expectativas que tenia de ella, y desde hoy será una de mis recetas de cabecera, con las que disfrutar de un guiso de pescado de lo más apetecible.

Espero que a Teresa y Yolanda les guste mi versión de su Gazpachuelo, a nosotros nos encantó y desde luego lo volveremos a hacer muchas veces más.

Ingredientes para el caldo:

2 zanahorias, 2-3 dientes de ajo, 2 puerros, 1 cebolla, 1-2 hojas de laurel, ½ cabeza de merluza, ½ cabeza de rape pequeñita.

Para el gazpachuelo:

4 patatas medianas, 1 cola de rape (pequeña), un trozo merluza sin espina, gambas, mejillones, (almejas), el caldo que hemos preparado, mayonesa casera (preparada con un huevo, sal, aceite de oliva suave 250 ml, zumo de limón).

Limpiamos la cola de rape y le quitamos la espina que aprovecharemos para el caldo.

En una olla ponemos abundante agua a hervir, cuando empiece a hervir le ponemos un poco de sal y las hojas de laurel, limpiamos y cortamos las verduras en trozos pequeños y las añadimos a la olla, ponemos un chorrito de aceite y dejamos cocer a fuego medio durante al menos 30 minutos, pasado este tiempo añadiremos las cabezas tanto del rape como de la merluza, así como la espina del rape, dejamos cocer otros 30 minutos.

Cortamos el pescado en trozos regulares, salamos y reservamos. Colamos un poco de caldo y cocemos en el hasta que se abran mejillones y almejas en caso de las usemos, retiramos y reservamos. En ese mismo caldo cocemos unos minutos las gambas, y las reservamos también, hacemos lo mismo con los pescados, la merluza la dejaremos solo un par de minutos, el rape unos 5 minutos.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos cascándolas para que al cocer espese la salsa. Colamos el caldo y lo ponemos a hervir en una olla, añadimos las patatas y las dejamos cocer hasta que estén tiernas (el caldo tiene que cubrir bien las patatas), añadir más caldo si fuese necesario. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poquito.

Mientras tanto pelamos las gambas, quitamos las cascaras de los mejillones y de las almejas (yo no puse).

Preparamos la mayonesa y cuando la tengamos lista la ponemos en un bol y vamos añadiendo caldo poco a poco, ponemos los pescados, las gambas y las almejas y mejillones en la cacerola de las patatas, añadimos la mayonesa con el caldo y ponemos de nuevo todo al fuego para que se caliente, teniendo cuidado de ponerlo a fuego muy lento  para que no hierba y se corte. Servir caliente.