BERENJENAS RELLENAS DE CORDERO Y PIÑONES

Como ya sabéis en la Gata Curiosa estamos de sorteo, y uno de los regalos de dicho sorteo es el libro “Jerusalem” de Yotam Ottolenghi, esta receta que subimos al blog hoy es de dicho libro y la verdad es que aunque al principio me daba un poquito de cosa porque no estoy acostumbrada a usar carne picada de cordero y su sabor mucho más fuerte me hacía dudar. Lo cierto es que estaban deliciosas, las especias le dan un toque perfecto al cordero y lo suavizan mucho, eso sí yo he puesto muy poca cantidad para no matar los sabores.

Este libro tiene cosas muy interesantes, así que estoy pensando en comprármelo ahora que en Amazon está de oferta, y eso que está en inglés, idioma que no domino en absoluto.

3 berenjenas grandes (a mí me gustan de las ralladas, y me gustan más cuando son de temporada), 900 gramos de carne de cordero picada (de pierna), aceite de oliva, 2 cebollas, 50 gramos de piñones, ½ cucharadita de café de canela, ½ cucharadita de café de comino molido, 1 cucharada de postre de pimentón dulce, 2 palos de canela, el zumo de medio limón, una cucharadita de azúcar, 150 ml de agua, 3 cucharadas soperas de puré de tomate o tomate frito, sal y pimienta.

Pedir al carnicero que os deshuese la pierna de cordero y pique la carne (yo le hice quitar el codillo que me gusta para otro guiso).

Limpiar las berenjenas y cortarlas por la mitad, precalentar el horno a 200º C y colocar las berenjenas con la piel hacia abajo, pintar las berenjenas con aceite de oliva virgen extra, salpimentar y poner en el horno durante 20 minutos, reservar una vez que las tengamos listas.

Mientras se van haciendo las berenjenas preparamos el relleno para las mismas. Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y añadimos la mitad del comino, la canela molida y el pimentón , añidir las cebollas cortadas en trocitos pequeños y cocinar a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos, añadir el cordero, los piñones, el perejil, sal y pimienta y dejar que el cordero se haga a fuego también medio-alto durante unos 8 minutos, añadir la cucharadita de azúcar y el puré de tomate y dejar cocinar un par de minutos más.

En un tazón mezclar el resto del comino, la canela, el pimentón, añadir el zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva, el agua y mezclar bien.

Verter la mezcla en la fuente de las berenjenas, añadir dos palos de canela, poner sobre las berenjenas el relleno, tapar con papel de aluminio y llevar al horno a 190º C durante una hora, a mitad de cocción regar las berenjenas con el jugo, volver a llevar al horno hasta que estén hechas. Servir calientes regadas con el jugo.