PRIMERA PRUEBA DEL ANGEL FOOD CAKE | APROVECHANDO CLARAS

Todo el mundo dice que es uno de los mejores pasteles que ha probado nunca, yo siento ir contra corriente, pero para mí desde luego no es el mejor, quizás tenía demasiadas expectativas puestas en él , o quizás tengo que hacerlo en el molde adecuado, el caso es que no me ha parecido tan bueno como dicen. Sí que es muy diferente de lo que había probado hasta ahora y solo por eso merece la pena probarlo, además también viene muy bien cuando tienes muchas claras sobrantes.

150 gramos de harina, 90 gramos de azúcar glas, 170 gramos de azúcar, 560 gramos de claras de huevo, 1 ½ cucharadita de crémor tártaro, ¼ de cucharadita de sal, 2 cucharaditas de vainilla liquida. Fruta confitada cortada en cuadraditos pequeños, aprox. 100 gramos

Mezclar la harina con el azúcar glas, tamizar la mezcla unas 3 veces. En la batidora poner las claras y empezar a batir a velocidad baja hasta que estén espumosas, añadir entonces la sal y el crémor tártaro, seguir batiendo a velocidad media hasta que forme picos suaves, en ese punto empezar a incorporar poco a poco el azúcar, una vez que esté toda integrada añadimos la vainilla liquida y continuamos batiendo a  velocidad rápida hasta que formen picos firmes.

Pasamos las claras a un bol grande y añadimos la harina tamizada con el azúcar en tres veces, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, con suavidad para que no se bajen las claras. Una vez acabada de incorporar la harina ponemos la fruta confitada y mezclamos suavemente.

Pasamos la mezcla a un molde rosca sin engrasar (el mío es de los Chinos, no es el original) y lo introducimos en el horno precalentado a 175º grados durante 55 minutos aproximadamente, después de este tiempo pinchamos y si sale limpio ya tenemos listo el bizcocho, dejamos enfriar boca abajo, el molde original tiene unas patitas para poder dejarlo enfriar boca abajo, el mío lo apoye en una taza porque no tiene patas y tampoco tiene un agujero propiamente dicho. Dejamos así hasta que se enfríe por completo, desmoldamos pasando un cuchillo por el contorno del molde. Pasar a un plato y decorar al gusto.