TARRINA DE POLLO Y ABANICO IBERICO A LA PIMIENTA VERDE.

Esta tarrina es una variación el fiambre de pollo que hice hace poco, esta vez he sustituido la trufa por pimienta verde y las setas por champiñones.

Para hacerla más sabrosa he cambiado la carne de cerdo por abanico ibérico, la papada también es ibérica, y el resultado es una tarrina muy rica, apropiada para estas fiestas que vienen y que cunde mucho. Además da poco trabajo.

Como siempre la tanto el abanico ibérico como la papada son de Emjamesa que tiene unos productos de gran calidad a muy buen precio.

 

400 gramos de papada ibérica, 500 gramos de abanico ibérico (o pluma), 2 pechugas de pollo, 200 ml de leche, 2 huevos, sal, pimienta negra molida, ¼ de champiñones, 2 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de pimienta verde, 50 gramos de nueces troceadas.
 

 

 Limpiar los champiñones, cortarlos en trozos medianos y saltearlos en un poco de aceite junto con los dos dientes de ajo cortados en trozos pequeños, sal y pimienta, reservar.

Picar todas las carnes, a la papada hay que quitarle la piel, salpimentar, añadir la leche, los huevos, la pimienta verde y mezclar bien todo el conjunto, por último ponemos los champiñones y las nueces y volvemos a mezclar bien.  En una sartén con un poco de aceite ponemos a freír una pequeña cantidad de masa, probamos de sal y rectificamos en caso necesario.  Verter la mezcla en un molde para cake y hornear durante 2 horas a 120º C, una vez que saquemos la terrina del horno, la cubrimos con papel de aluminio y le ponemos un peso encima hasta que esté fría, dejar en el frigorífico al menos una noche antes de consumir. Se puede cubrir con gelatina hecha con un caldo de ave o sin nada. Acompañar con  con tostadas.