El abanico no es para el calor,
es una pieza de cerdo que hasta hace muy poco no conocía y que la verdad es que
está muy buena, supongo yo que la llaman abanico porque tiene una forma
redondeada parecida a un abanico, cuando pase de nuevo por “Emjamesa” les preguntó. Es mucho
más barata que la pluma o la cruceta
para picar es ideal. Con esta pieza he preparado estos ricos jamoncitos
de pollo.
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4 muslos y contramuslos
deshuesados, 2 abanicos ibéricos,1
pechuga de pollo, 8 ciruelas pasas, 1 huevo, ½ copa de Pedro Ximenez, sal,
pimienta, una ramita de tomillo fresco, 1 cebolla mediana, aceite de oliva
virgen extra.
Para la salsa necesitaremos, una cebolla, sal, pimienta, un poco de tomillo, 1 copa de Pedro Ximenez, 8 ciruelas pasas.
Cortar la cebolla en juliana fina
y pocharla en la sartén con un poco de aceite y sal hasta que empiece a
dorarse. Picar la carne del abanico junto con la pechuga, salpimientar, añadir
las ciruelas cortadas en trocitos pequeños, el tomillo cortado en trocitos, el
huevo, la cebolla pochada y mezclar bien todo el conjunto.
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Rellenar con esta farsa el pollo, coserlo y envolverlo bien con papel
film. Cocer en el horno a 120ºC durante unos 50 minutos. En una sartén con un poco de aceite dorar los
jamoncitos y reservar. En ese mismo aceite pochar un poco de cebolla cuando la
cebolla esté bien pochada añadir el vino, dejar reducir un poco, añadir un vaso
de agua, un poco de sal, pimienta y el tomillo, poner también los jamoncitos y las
ciruelas, dejar cocer a fuego lento unos 15-20 minutos, se puede ligar la salsa
con un poco de maicena desliada en agua o vino, servir bien caliente acompañado
de unas patatas asadas o simplemente con su salsa.
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Madre mía qué rico Mila, además es ideal para estas fiestas. Tengo que probarlo porque esa salsita me ha encantado también.
ResponderEliminarUna receta estupenda, de una mesa de lujo.
ResponderEliminarBss
Madre mía Mila, deben ser sabrosísimos, qué buena pinta, qué salsita!!!
ResponderEliminarAnda, pues esta parte del cerdo yo tampoco la conozco.
ResponderEliminarMe parece una receta exquisita y además parece totalmente uno de esos redondos que nos venden en los suer, con la diferencia de que este es casero y tiene que estar de maravilla.
Pochoncicos.
Ni idea de lo del abanico ibérico. No lo conocía, pero con todo el resto de ingredientes que lleva..... Las fotos ya enseñan como debe de estar de rico. Dicen que una foto vale mas que 1000 palabras y aquí está la prueba.
ResponderEliminarno tenia ni idea...el aspecto es estupendo desde luego
ResponderEliminarBuenas tardes Mila. Solo con ver la fotografía me he puesto como tonto. Un gran plato el que has preparado con una pinta impresionante. Me parece ideal para tomarlo en las grandes celebraciones. Perdona por la visita a tu blog tan breve, pero, estoy pasando unos días en Gran Canaria y no tengo mucho tiempo, pues entre la playa, las visitas y el relax no tengo tiempo para nada, como no sea que me despiste un poco.
ResponderEliminarUn beso Paco