CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Tenía un poco de merluza congelada, la había congelado yo, y el otro día compré unos rubios y unos huesos de rape para hacer sopa, así que la saqué del congelador y le di un hervor antes de empezar a preparar la sopa, la desmenucé y he preparado con ella unas croquetas muy ricas. 

El secreto para hacer unas buenas croquetas está para mí en dos cosas fundamentales, una es usar productos de buena calidad y otra muy importante dejar que la harina se cocine con el aceite para que pierda su gusto a crudo, luego es cuestión de paciencia y practica. Pero unas buenas croquetas caseras son una autentica delicia, una vez que las haces y ves la diferencia con las congeladas nunca más podrás comprarlas.
 

 

5 colas de gambón grandes, 200 gramos de merluza desmenuzada, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 3 cucharadas soperas de harina, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, un poco de perejil, ½ litro de3 leche. 1 Huevo, pan rallado, aceite para freír las croquetas.

 

Cortar el ajo en trocitos pequeños y poner a dorar en una sartén con un chorro de aceite (generoso), limpiar la zanahoria y la cebolla, picar ambas con la picadora, añadir a la sartén y dejar pochar a fuego lento con un poco de sal, cuando la cebolla esté pochada añadimos las gambas cortadas en trocitos pequeños, la merluza desmenuzada y un poco de perejil, damos unas vueltas y añadimos la harina, dejamos que la harina se cocine durante unos minutos, ponemos la leche, dejamos cocer hasta que la masa esté bien espesa, rectificar de sal y pimienta, pasar a una fuente y dejar enfriar tapada con un film.

Una vez que la masa esté fría tomar porciones de la misma y pasar por huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite caliente, servir acompañadas de una ensalada.

De primero una sopa de pescado y ya tenemos el menú completo.