TARTA TORTUGAS

Esta es una tarta con una decoración bastante sencilla que hicimos para practicar un nuevo bizcocho y una nueva crema de relleno, nos la comimos el viernes con las amigas, la verdad es que quedó muy bonita y estaba muy buena.

El bizcocho es el que se usa para el Boston cream pie, de relleno lleva una buttercream muselina de naranja, mermelada de naranja y jengibre, bañada con una almíbar de cointreau, forrado con fondant, decorada con buttercream de vainilla y fondant.

 

Ingredientes para el bizcocho:

125 gr Mantequilla

1 Taza de azúcar

2 Huevos grandes

2 Yemas

1 Cucharadita de extracto de vainilla

1 ¼ Harina

1 Cucharadita (de las de café) de levadura en polvo

¼ Cucharadita de sal

½ Taza de leche

 Precalentar el horno a 170ºC

Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso.

Agregar los huevos, las yemas de uno en uno y el extracto de vainilla, seguir batiendo hasta que esté todo bien integrado.

Mezclar la harina, la levadura y la sal y tamizar.

Bajar la velocidad y añadir una parte de la harina y después otra parte de leche así hasta que se termine y siempre empezando y terminando con harina, batir hasta que la mezcla este suave.

Engrasar y enharinar los moldes y rellenar, hornear durante 30-40 minutos si se hace un solo molde y 15-20 minutos si se hace en moldes de layer cake, comprobando siempre con un palillo antes de sacar del horno.

Pasado este tiempo dejamos enfriar en el molde durante unos minutos y desmoldamos terminamos de enfriar en una rejilla.

 

Ingredientes para el jarabe de calar:

150 ml de agua

150 gr de azúcar

C/s licor de cointreau (esto es un poco al gusto)

Poner el agua y el azúcar en un cazo a hervir una vez empiece hervir añadimos el cointreau y apartamos del fuego, dejamos que enfríe y calamos los bizcochos con ayuda de un pincel.

 

 

Ingrediente para la muselina:

454 gr Mantequilla

200 gr Azúcar

60 gr Agua

150 gr Claras (son unas 5 claras)

½ Cucharadita de té de crémor tártaro

En un cuenco batir la mantequilla hasta que éste cremosa y lisa.

En un cazo pequeño calentar las ¾ partes del azúcar con el agua, moviendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar y empiecen a salir burbujas de la mezcla. Retirar del fuego.

En otro cuenco batir las claras hasta que estén espumosas, añadir el crémor tártaro y batir hasta que queden picos rígidos cuando se saque el batidor, poco a poco agregamos el ¼ de azúcar restante. Subir el fuego del almíbar y cocer hasta que alcance una temperatura de 120-121ºC (punto de bola dura). Pasaremos el almíbar a una jarra de vidrio para interrumpir la cocción.

Echar el almíbar sobre las claras sin dejar de batir en forma de chorrito fino, trabajar unos dos minutos hasta que este frio.

Añadir la mantequilla a velocidad media, cucharada a cucharada la mezcla estará líquida pero se espesara cuando casi haya incorporado toda la mantequilla. Si la mezcla parece cortada subir la velocidad y batir hasta que esté bien lisa. Bajar la velocidad y echar el licor en lluvia.

 

En nuestro caso para darle sabor a naranja utilizamos una pasta de home chef de sabor a naranja.

 

Damos una capa de mermelada en cada capa de bizcocho menos en el ultimo y después cubrimos con la buttercream de muselina, cubrimos también por fuera dejamos en la nevera para que se endurezca forramos con fondant y decoramos.