FIAMBRE DE POLLO, SETAS, TRUFA Y NUECES

La idea de este fiambre de pollo está sacada de una revista, en concreto de un especial de Navidad, lo había preparado en otra ocasión siguiendo al pie de la letra las indicaciones de la revista, pero aunque el resultado no estaba malo, nos pareció algo seco. Así que esta vez, solo tomé de la receta inicial algunos ingredientes, a los que he añadido otros, para que el conjunto quedase más jugoso. En la receta original hay champiñones que yo he sustituido por setas de cardo y boletus (la seta de cardo de las que recojo yo misma y el boletus congelado), también he puesto una trufa rallada para dar sabor y aromatizar el fiambre.

Con todos los cambios creo que ha quedado un fiambre de un gusto muy rico, fácil de hacer y que rinde mucho, así que es una receta que se puede hacer tranquilamente para Navidad, además es bastante económica.

Ingredientes:

2 Pechugas de pollo hermosas picadas (lo puede hacer el carnicero), 350 gramos de carne de cerdo picada, 350 gramos de papada picada (el carnicero os la puede picar junta), 300 gramos de setas (de la variedad que tengáis a mano, o champiñones), 1 trufa  (en conserva), 2 huevos, 1 vaso de leche (150 ml), sal, pimienta, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra , 50 gramos de nueces peladas.

Limpiar las setas, cortarlas en trozos medianos, en una sartén con un poco de aceite doramos el ajo cortado pequeño, una vez listo añadimos las setas, salamos y dejamos unos minutos hasta que pierdan el agua, reservamos.

En un cuenco grande ponemos las carnes, salpimentamos, añadimos los huevos, la leche, la trufa rallada mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados, añadimos las setas y las nueces a trozos y volvemos a mezclar para que se repartan por toda la masa.

Llegados a este punto podemos comprobar si tenemos bien de sal la mezcla friendo un poquito en una sartén con aceite, rectificar en caso necesario.

Untamos un molde de tipo plumcake con aceite, vertemos la preparación y ponemos en el horno a 120ºC durante 2 horas, dejamos enfriar poniendo un peso encima, una vez frio lo llevamos a la nevera hasta el día siguiente, desmoldamos y cortamos en lonchas finas, servir con rebanadas de pan.