CREMA DE GAMBAS 2 – RECETA ANTICRISIS

La he llamado crema de gambas 2 porque hace tiempo ya publique otra versión de crema de gambas, y aunque son similares, también son diferentes.

A saber, las dos se hacen con las cabezas de las gambas, pero está lleva arroz para espesar la crema y la otra no.

Es una receta muy fácil, yo la hago toda en la olla rápida, y lo único que tiene de malo es que hay que pasar por dos coladores, uno más gordo  para quitar los restos grandes y otro más fino para que nos quede una crema suave.

Ingredientes:

Las cabezas y las pieles de unos 800 gramos de gambas arroceras, una cebolla, un puerro, 3 dientes de ajo, 3 zanahorias, un par de tomates, sal, pimienta, aceite de oliva, dos puñaditos de arroz, dos litros de agua, media copa de coñac.

Ponemos en la olla un buen chorro de aceite a calentar, cuando esté caliente añadimos las cabezas y las pieles de las gambas y dejamos que se doren bien, cuando las tengamos bien doradas ponemos los ajos cortados en trocitos pequeños , dejamos que tomen también un poco de color y añadimos las zanahorias y la cebolla, pochamos a fuego lento, a medio pochar añadimos el puerro cortado en rodajas finas, cuando todo esté bien pochado ponemos los tomates cortados en trocitos (no hace falta pelar) dejamos cocinar todo junto unos 5 minutos y pasado este tiempo añadimos una cucharada de pimentón, rehogamos y añadimos el caldo. Cuando arranque a hervir añadimos el arroz, tapamos la olla y dejamos que el arroz se cocine durante al menos 20 minutos.

Abrimos la olla y trituramos todo hasta que quede bien fino, colamos dos veces, una con un colador gordo y luego con otro más fino para quitar todos los trocitos que pudiera tener la crema, volvemos a poner a fuego lento, rectificamos de sal y pimienta y añadimos el coñac o brandy. Podemos servir la crema acompañada de una gamba grande frita en un poco de aceite con sal.

Buen provecho