CARRILLERAS DE CERDO IBERICO CON SALSA DE VINO OLOROSO

Las carrilleras de ibérico nos encantan, las he preparado ya de muchas formas y la verdad es que siempre nos gustan mucho, en esta ocasión he adaptado una receta de la página de Enciclopedia de la Gastronomia, la receta original era con carrilleras de ternera.

Las carrilleras de ibérico que compro son como siempre de “Emjamesa”, son de una calidad excelente y a muy buen precio, no dudéis en consultar con ellos si queréis que os envíen comprar.

Ingredientes:

8 carrilleras de cerdo ibérico, 2 cebolla, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo,  1 puerro, 200 ml de vino oloroso, 200  ml de vino blanco, 2 manzanas,1  palo de canela, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, un poco de harina, 400 ml de agua, una copita de Pedro Ximenez, una ramita de romero fresco.

 

Limpiar las carrilleras, salpimentar y pasar por harina, freír en un poco de aceite y reservar. En la olla rápida poner un poco del aceite de freír las carrilleras, pochar en el aceite el pimiento partido en trozos pequeños, los dientes de ajo en trocitos, las zanahorias, una de las cebollas y el puerros, cocinar hasta que esté todo tierno, añadir en ese momento las carrilleras y el romero. Regar con los vinos, el oloroso y el blanco, dejar que pierda un poco de alcohol y añadir el agua, cocer unos 20 minutos. Una vez que las carrilleras estén tiernas las sacamos y reservamos. Trituramos la salsa y la pasamos por el chino para que nos quede bien fina, volvemos a añadir las carrilleras, rectificamos de sal y pimienta.

Cortamos en trocitos la otra cebolla y la pochamos lentamente con el palo de canela hasta que empiece a tomar color, pelamos las manzanas, las cortamos en cuadraditos pequeños, las ponemos con la cebolla hasta que también empiece a dorarse, le añadimos el Pedro Ximenez y dejamos reducir un poco y ya la tendremos lista para servir.

Servir las carrilleras acompañadas de la manzana y de puré de patatas. El nuestro era con avellanas, pero como no tengo thermomix la verdad es que no quedó del todo bien, pero con un puré de patatas normal queda perfecto.