BERENJENAS CON PLUMA IBÉRICA Y PASAS.

Este plato me lo he inventado  yo, el otro día ojeando una revista de cocina que tengo desde hace tiempo venían unos rollitos de berenjena con confit de pato, pasas y aceitunas, como no tengo en estos momentos confit de pato en casa pero si una pluma ibérica excelente que compro en EMJAMESA, y como la pluma o ala nos gusta tanto, fui madurando la idea de hacerlos de forma similar con dicha pluma, pero añadiendo unas cosillas y quitando las olivas.

A la hora de prepáralas resulta que soy un poco impaciente y pensé que en forma de pastel iba a ser mucho más sencillo y seguro que iba a estar igual de rico que en rollitos, y al final ha resultado un pastel de berenjenas muy rico, más ligero que la MOUSSAKA  ya que en este caso la berenjenas se hace al vapor y no fritas, y el relleno es una delicia porque la carne es tierna y sabrosa.

Ingredientes:

3 berenjenas grandes (mejor si son ralladas), 500 gramos de carne pluma ibérica, una cebolla grande, un diente de ajo, 80 gramos de pasas, sal, pimienta, un poquito de tomillo, una cucharada de maicena, un par de cucharadas de leche,  aceite de oliva virgen extra “La Flor del Olivo”. Dos cucharadas de pan rallado, 50 gramos de queso rallado.

Lavar dos berenjenas y cortar longitudinalmente en lonchas finas, salar y cocer al vapor hasta durante unos 15 minutos, escurrir y reservar. Poner a remojo las pasas durante al menos una hora.

Pelar y cortar el ajo en trocitos pequeños, en una sartén con un chorrito de aceite poner a dorar, antes de que coja mucho color añadir la cebolla cortada también pequeñita, salar y dejar pochar a fuego lento, mientras tanto pelamos la otra berenjena y la cortamos en daditos, cuando la cebolla esté transparente añadimos la berenjena y dejamos que se haga. Cuando tengamos la berenjena ya lista añadimos la carne cortada en trocitos bien pequeños, salpimentamos, dejamos que la carne vaya cogiendo color, ponemos el tomillo cortadito, damos unas vueltas y rectificamos de sal,  ponemos las pasas escurridas y dejamos cocer todo junto unos  minutos, pasado este tiempo añadimos la maicena desleída en la leche, dejamos que se aglutine el conjunto y reservamos.

Pintamos con aceite una fuente que pueda ir al horno, cubrimos el fondo y las paredes con la berenjena, ponemos la carne y cubrimos con el resto de las berenjenas, espolvoreamos con pan rallado y queso, ponemos un chorrito de aceite de oliva y cocemos en el horno al menos 40 minutos a 180ºC, nos quedará bien dorado por arriba.

Servir caliente, aunque hay que tener cuidado porque nosotros nos quemábamos la lengua. Espero que os guste tanto como a nosotros.