BIZCOCHO DE CALABAZA Y ALMENDRA

Otro bizcocho sacado del libro “LA BIBLIA DE LOS PASTELES” de Rose Levy Beranbaum, la verdad es que todos los que hemos ido haciendo de este libro salen muy ricos, solo en algún caso tenían exceso de levadura, pero en general todos son muy ricos.

Como me gusta experimentar cosas, en esta ocasión he cambiado las nueces que llevaba el bizcocho por almendra molida y he limitado bastante la cantidad de especias, solo una puntita de cucharilla de café de cada una. El resultado es un bizcocho esponjoso, húmedo, sabroso y que tiene un índice de volatilidad elevado (vamos que se acaba en un suspiro).

Estoy pensando en hacer con este bizcocho una tarta para halloween si es que tengo tiempo para prepararla. El bizcocho se prepara rápido, lo más lento es la decoración.

Ingredientes (como siempre todo tiene que estar a temperatura ambiente):

125 gramos de harina de repostería, 5 gramos de bicarbonato, ¼ de cucharadita de café de canela, ¼ de cucharadita de café de macis, ¼ de cucharadita de café de clavo molido, ½ cucharadita de café de sal, 60 gramos de almendra molida, 2 huevos grandes (100 gramos pesados sin cascara), 160 gramos de azúcar moreno, 110 gramos de aceite de girasol (o aceite de oliva suave) 250 gramos de puré de calabaza*.

*PURE DE CALABAZA.- Para preparar el puré de calabaza limpiamos la calabaza, la pelamos y cortamos en trozos medianos, la ponemos en un bol resistente al micro y la tapamos con papel film, la cocemos en el micro durante al menos 15 minutos hasta que esté bien tierna, la dejamos enfriar y la trituramos.  También podéis ponerla  sin pelar, pero sin semillas en el horno con la corteza hacia arriba hasta que esté tierna. Yo personalmente prefiero el micro porque es más rápido.

Precalentar el horno a 175ºC. En un bol mezclar la harina con el bicarbonato, las especias, la sal  y la harina de almendra.

En un cuenco grande batir los huevos con el azúcar durante unos 3 minutos, pasado este tiempo añadir el aceite y volver a batir hasta que esté todo bien incorporado, añadir la calabaza y mezclar lo justo para que quede homogéneo. Incorporar la harina con las especias y batir hasta que esté bien humedecida.

Verter la masa en un molde de corona previamente engrasado y cocer durante 30-35 minutos, hasta que al pinchar salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante unos 10 minutos y luego en la rejilla hasta que esté frio del todo, pero tened cuidado que como lo prueben, vuela como si fuera una bruja.