Hace ya un par
de años que publiqué esta receta, para mi es uno de los mejores arroces que
existen, por eso he pensado en volver a
subirlo para que todos podáis disfrutarlo. Además me sirve para presentaros los
productos de
Carmencita, que me
enviaron hace ya bastantes días y que aún no había tenido tiempo de comentarlo
con todos vosotros.
La verdad es
que el lote que me enviaron es fabuloso, bueno en las fotos ya podéis verlo.
Últimamente no he tenido mucho tiempo de preparar cosas, pero en cuanto pueda
empiezo a subiros cositas preparadas con esos fantásticos productos.
Como soy una
fanática del azafrán este de Carmencita
me ha encantado, además me lo han enviado tanto en hebra como molido, y también
un aceite que aún no he podido probar. Yo recuerdo desde pequeña ver productos
de Carmencita en mi casa, y me encanta
ver que siguen ahí y cada día funcionando mucho mejor, con una gama de
productos cada vez más amplia, más moderna y funcional. Animo a todo el mundo a
probarlos, son estupendos.
Voy a
reproducir intacta la entrada que hice en su momento, mi madre bordaba este
plato y creo que se lo debo.
“Si los buñuelos
me recordaban a mi padre, el arroz con bacalao representa a mi madre, es una de
sus grandes comidas, una de esas recetas insuperables que nos ha dejado. Uno de
estos días tengo que hablar con mis hermanas para que intentemos recopilar
entre todas las recetas que hacia mi madre, porque muchas de ellas se están
perdiendo, yo por lo menos recuerdo lejanamente algunas,
pero no sabría decir exactamente como se hacían. La “Cazuelica empana”, la olla
de cerdo, bueno muchas. De los dulces de Navidad yo solo sé hacer los
Cordiales, que aunque haya pasado la Navidad quiero hacerlos un día de estos y
subirlos. Antes solo se hacían platos con las verduras de temporada, este arroz
es uno de esos platos, se hacía en la época de la coliflor, de los ajos tiernos
y las alcachofas, si os gustan las verduras este plato es una delicia, es una
combinación muy armónica de verduras con arroz y con el bacalao.
Es un plato
laborioso, pero merece la pena probarlo. Merece la pena recuperar el gusto por
las cosas bien hechas, si somos capaces de tragarnos 3-4 horas de tele al día,
por qué no somos capaces de dedicar unas horas a cocinar.
Ingredientes
para 6 personas:
6 Trozos de
bacalao hermosos (lomos), 2 manojos de ajos tiernos (o dos bandejitas), 3
alcachofas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 200 gramos de guisantes
(opcional), 1 coliflor pequeña, 3 tomates, 1 ñora, 2 dientes de ajo, perejil,
unas hebras de azafrán (o un sobre de azafrán molido Carmencita), 6 tacitas de arroz, aceite de
oliva, caldo de bacalao (se puede hacer con las pieles y las espinas del
bacalao).
Empecemos a
trabajar, si el bacalao que estamos usando es un bacalao entero, cortamos a
trozos regulares y retiramos todas las espinas, con los restos, cola, espinas,
pieles y demás partes que no sean aprovechables para otras cosas (las migas
para los buñuelos) preparamos el caldo, cociendo todo esto con un par de litros
de agua.
El bacalao lo
secamos bien, lo pasamos por harina y lo freímos hasta que esté dorado,
reservamos. Limpiamos los ajos y los cortamos en trozos de unos 3 cm de largo,
los freímos también a fuego no muy fuerte para que no se quemen, los reservamos
también, procedemos igual con los pimientos los cortamos en trozos regulares y
los freímos, limpiamos las alcachofas y las cortamos en cuartos, se fríen
también. En ese mismo aceite freímos la ñora limpia de semillas y la ponemos en
el vaso de la batidora junto con los dos ajos pelados, el perejil y unas hebras
de azafrán. Cortamos la coliflor en ramos no muy grandes y los ponemos a freír
en la misma sartén, vamos dándole vueltas para que se vaya friendo por todos
lados. Mientras tanto pelamos los tomates y los trituramos, cuando la coliflor
esté dorada añadimos el tomate y los guisantes, dejamos que el tomate se haga y
cuando esté listo añadimos el arroz y un poco de colorante, damos unas vueltas
y añadimos el picado de ñora, ajos y perejil y todas las verduras que teníamos
reservadas, calentamos el caldo de bacalao y medimos el doble del arroz, lo
añadimos al arroz y cocinamos durante 20 minutos, pasados 5 minutos ponemos los
trozos de bacalao.
