LOMBARDA CON MANZANA Y PIÑONES

Esta receta que os presento hoy sirve tanto como primer plato como para acompañar una carne asada o a la plancha, como no lleva ningún tipo de proteína animal también es muy adecuada para vegetarianos. Es fácil y rápida de hacer y con el toque especial que le dan el vino dulce y el clavo, espero que os animéis porque está muy rica.

Ingredientes:

1 lombarda, 1 cebolla grande, 50 gramos de pasas, 1 manzana reineta y una golden, 1 copita de jerez dulce, 2 cucharadas de vinagre de vino dulce, 2 clavos, sal y pimienta.

Limpiar y trocear la col, cocerla en agua con sal hasta que este blanda. En una sartén honda poner un chorro generoso de aceite, dorar los piñones y reservar, pochar la cebolla cortada en trocitos pequeños, cuando esté bien pochada añadir las manzanas cortadas en cuadraditos pequeños y las pasas, tapar y dejar cocinar hasta que la manzana esté blandita. Escurrir y reservar, volver a poner el aceite que ha escurrido en la sartén, si ha quedado poco añadir otro chorrito más, escurrir la lombarda y rehogar hasta que pierda el exceso de agua, añadir las manzanas con cebollas y pasas que teníamos reservadas, así como los piñones y los clavos, salpimentar y mezclar bien, dejar cocinar todo junto a fuego lento 5 minutos, pasado este tiempo añadir el vino dulce y el vinagre, volver a mezclar y dejar que se evapore el vino. Servir caliente.