TARTA MOUSSE DE MANGO

La única diferencia con la de frutas del bosque es la cobertura y que usaremos 300 gramos de puré de mango, yo he usado mango fresco pero supongo que con  mango en conserva también tiene que estar rica. Son unas tartas muy agradecidas porque las podemos tener preparadas el día anterior y decorar un rato antes de servir.

Necesitaremos una base de bizcocho, igual que el de la tarta de arroz con leche, pero sin canela. 300 gramos de puré de mango , 5 gramos de gelatina, 50 gramos de claras, 100 gramos de azúcar, una cucharada de ron, un brick de nata para montar, jarabe de calar, y para la cobertura del pastel 150 gramos de mango triturado, 100 gramos de azúcar, dos gramos de gelatina. Mango para decorar.

Preparamos el bizcocho y lo dejamos enfriar (o bien ponemos una base comprada). ver aquí

Hidratamos la gelatina en agua fría. Trituramos el mango con el ron y reservamos.

En un cazo ponemos las claras con el azúcar y calentamos hasta que el azúcar esté disuelto, pasamos a la batidora y montamos hasta que esté consistente, suave y brillante, reservamos. Montamos la nata y reservamos. Ponemos una parte del puré en un bol y calentamos en el micro, disolvemos en él la gelatina, mezclamos hasta que esté bien disuelta y añadimos el resto del puré, volvemos a mezclar hasta que esté todo bien integrado, incorporamos el merengue que habíamos preparado, primero un poquito y luego el resto con movimientos envolventes para que nos se nos baje, y por ultimo añadimos la nata montada, también teniendo cuidado para que no se baje.

Colocamos el bizcocho en la base de un molde desmontable y lo mojamos con el jarabe, vertemos la mousse y dejamos en la nevera durante al menos una hora antes de poner la cobertura.

Para preparar la cobertura, hidratar la gelatina en agua fría. Triturar el mango junto con el azúcar y poner en un cazo hasta que el azúcar esté bien disuelto, escurrir la gelatina y disolver en la confitura de mango, dejar enfriar. Cuando la cobertura esté ya fría verter sobre el pastel y dejar enfriar al menos dos horas. Decorar el pastel con el mango cortado en trozos.