TARTA MOUSSE DE FRUTAS DEL BOSQUE

Esta tarta junto con otra de crema de moka francesa, unas galletas de coco y un bizcocho de claras bañado en chocolate y decorado con bolitas de chocolate de colores, las hicimos el año pasado para el día de la tarta que se celebra en nuestro pueblo con fines benéficos, cada año se elige un obra a la que destinar el dinero que se recauda con la venta de las tartas que los voluntarios llevan.

Es una tarta que se hace con el mismo procedimiento de la tarta de arroz con leche, pero poniendo un puré de fruta. En este caso es de frutas del bosque. Pero también la hemos hecho de mango y queda muy rica.

Empezaremos con la de frutas del bosque:

Necesitaremos una base de bizcocho, yo lo preparo igual que el de la tarta de arroz con leche, pero sin canela. 200 gramos de puré de frutas del bosque (congeladas), 4 gramos de gelatina, 50 gramos de claras, 80 gramos de azúcar, una cucharada de ron, un brick de nata para montar, jarabe de calar, y para la cobertura del pastel 170 gramos de mermelada de frambuesa pesada ya colada y sin pepitas y dos gramos de gelatina.

Preparamos el bizcocho y lo dejamos enfriar (o bien ponemos una base comprada). Ver aquí

Hidratamos la gelatina en agua fría. Trituramos las frutas y las colamos para eliminar las semillas, pesamos la cantidad necesaria y reservamos.

En un cazo ponemos las claras con el azúcar y calentamos hasta que el azúcar esté disuelto, pasamos a la batidora y montamos hasta que esté consistente, suave y brillante, reservamos. Montamos la nata y reservamos. Ponemos una parte del puré en un bol y calentamos en el micro, disolvemos en él la gelatina, mezclamos hasta que esté bien disuelta y añadimos el resto del puré, volvemos a mezclar hasta que esté todo bien integrado, incorporamos el merengue que habíamos preparado, primero un poquito y luego el resto con movimientos envolventes para que nos se nos baje, y por ultimo añadimos la nata montada, también teniendo cuidado para que no se baje.

Colocamos el bizcocho en un molde desmontable y lo mojamos con el jarabe, vertemos la mousse y dejamos en la nevera durante al menos una hora antes de poner la cobertura.

Para preparar la cobertura, hidratar la gelatina en agua fría, templar una parte de la mermelada de frambuesa y derretir en ella la gelatina bien escurrida, mezclar con el resto de la mermelada y cuando el pastel esté ya frio poner encima y volver a dejar en el frigorífico unas horas antes de desmoldar.

Decorar el pastel al gusto de cada uno, en este caso lleva unas tiras de chocolate en el lado y unas grosellas frescas encima.

No es un pastel excesivamente dulce,  los que lo prefieran más dulce sería conveniente que pongan al menos 120 gramos de azúcar.