PASTEL DE MELOCOTON EN ALMIBAR

Siempre andamos preparando cupcakes para practicar, buscar nuevos sabores, nuevas texturas. Lo cierto es que es imposible comerse todos los que hacemos, en ocasiones los regalamos, y en otras ocasiones no nos terminan de convencer, o bien el cupcake en si o bien la cobertura. El domingo hicimos unas pruebas con unos cupcakes de plátano y otros de melocotón, ambos estaban muy ricos pero… no terminan de ser excelentes. Ayer me daba pena verlos rodando por la cocina y me he decidido a hacer algo con ellos, al final ha salido este pastel, que si que estaba muy rico.

Ingredientes:

Magdalenas (bizcocho, bollos, etc.. lo que tengáis sobrante, da igual que esté un poco reseco), 6 huevos, 400 ml de leche, 150 ml de almíbar del melocotón, 4 cucharadas de azúcar,  ½ vaina de vainilla, caramelo liquido, melocotón en almíbar.

Poner en un molde una generosa cantidad de caramelo líquido, cortar los trozos de melocotón en cuatro y disponer de forma decorativa encima del caramelo, colocar encima las magdalenas cortadas en trozos.

En un bol poner el azúcar con los huevos y las semillas de la vainilla, batir bien y añadir la leche y el almíbar, mezclar todo, verter con cuidado encima de las magdalenas, introducir en el horno al baño maria a 170ª hasta que al pinchar salga limpio.

Dejar enfriar y desmoldar en un plato grande con cuidado.