PAELLA DE CARNE

Como no soy valenciana me parece una temeridad llamar a mi arroz paella, pero también es cierto que se llama así por el recipiente en que se cocina el arroz, y que hay tantas formas de hacer la paella como cocineros.

Esta receta es una petición especial para enviarla a Estados Unidos, espero que con mis explicaciones puedan hacerla. Yo le dije a Nati que le iba a preparar una “paella de señoritos” pero al final lo que tenía más a mano era carne así que la de señoritos os la preparo otro día. Por cierto Nati, les podrías enviar la dirección de mi blog y así ellos mismos pueden ver el paso a paso y al mismo tiempo me haces publicidad al otro lado del charco.

En casa nos gustan mucho los arroces, mi madre los hacía muy bien, y como en todo para gustos colores, a mi marido le encanta el arroz con costillejas (en otros sitios costilla de cerdo) un arroz sencillo pero que resulta muy sabroso, a mi me gusta mucho más la paella de marisco. Pero no me extiendo más que esta receta es más fácil hacerla que explicarla.

Ingredientes:

200 gramos de arroz, 1200 ml de caldo o agua, 1 cuarto de pollo, 1 cuarto de conejo, 1 cuarto de carne de cerdo (que sea jugosa), 1 trozo de pimiento verde, 1 trozo de pimiento rojo, 2 alcachofas, 6 judías verdes, 100 gramos de guisantes (pueden ser congelados), 1 tomate grande maduro (o dos medianos), 2 dientes de ajo, perejil, unas hebras de azafrán, un vasito de aceite, sal.

Primero de todo procederemos a preparar todos los ingredientes, partimos las carnes en trozos pequeños y les ponemos sal, reservamos. Partimos los pimientos en trozos, las judías verdes en tiras pequeñas y limpiamos y trocemos las alcachofas.

Ponemos en una sartén el aceite a calentar y freímos las verduras que iremos pasando a la paella,  cuando tengamos todas las verduras fritas pondremos a freír la carne ya salpimentada hasta que quede bien dorada, esto es importante, la carne tiene que hacerse a fuego medio-alto no puede bajo ningún concepto cocerse, cuando la tengamos lista la pasamos también a la paella, en el aceite sobrante pondremos el tomate que previamente habremos rayado o triturado junto con los guisante, dejaremos que se haga a fuego lento, veremos que está listo cuando empiece a salir de nuevo el aceite a la superficie, añadimos el arroz y un poco de colorante, damos unas vueltas hasta que todo se mezcle bien y pasamos a la paella. 

Mezclamos todos los ingredientes. En el mortero pondremos las hebras de azafrán, los ajos pelados y cortados en trozos y el perejil, añadimos un poco de sal para que no salten los ajos y machacamos bien, añadimos un poco de agua y lo añadimos a la paellera. 

Calentamos el agua o caldo de pollo y vertemos bien caliente en la paellera, cocinamos 18-20 minutos (dependerá del arroz que uséis), primero a fuego fuerte (unos 5 minutos) y el resto a fuego medio. Cuando el arroz esté unos 5 minutos al fuego probamos de sal y en caso necesario le ponemos un poco, no esperar mucho más porque luego el arroz no coge bien la sal. Una vez tengamos el arroz listo lo dejamos reposar 5 minutos y servimos con limón.

En mi caso los arroces siempre se sirven con limón, será porque soy murciana.

Espero que con las explicaciones y con las fotos podáis hacer una paella bien rica, en caso de querer hacerla mixta podrías poner unos calamares antes de hacer el tomate y añadir este a los calamares, después se le pueden poner unos mejillones abiertos al vapor y unas gambas unos 5 minutos antes de terminar de cocerlo.