OLLA DE CERDO

La olla de cerdo es uno de los platos estrella de mi madre, junto con el arroz con coliflor y bacalao (que subí al blog hace tiempo, y que un día de estos volveré a subir) y los macarrones con codillo (que estoy pensando en hacer lo mismo). Mi madre era una gran cocinera y esa herencia nos la ha dejado a nosotras, así que tendremos que ir cuidándola para que no se pierda.

Esta receta reconozco que yo casi no la he hecho nunca, casi siempre por la imposibilidad de encontrar alguno de los ingredientes, sobre todo las morcillas típicas de Cartagena y las batatas (me hago un poco de lio con los boniatos y las batatas), bueno yo le llamo batatas a un tipo de boniatos que son blancos como las patatas pero dulces como los boniatos (un poquito menos), el resto de ingredientes son fáciles de encontrar en cualquier sitio.

Para realizarla esta vez, mi hermana Antonia me ha enviado las batatas y las morcillas (que aunque no son de Cartagena son similares) y he consultado al resto como hacer la receta, que como veréis es bien sencilla.

Otra de mis hermanas dice que a ella le gusta mucho con “mangote”, yo la verdad es que no sabía lo que era el mangote hasta que me lo ha dicho, según ella, es el codillo de cerdo cortado en rodajas, debe ser una de esos términos que he ido perdiendo al vivir fuera, que pena verdad, con lo bonitos son y lo que enriquecen. Yo con el paso del tiempo y al vivir fuera de Cartagena he perdido mucho del vocabulario de allí, he perdido las bajocas, los alcaciles, los pesoles, los mayeros y otros muchos.

Bien, este es un plato sencillo, de los que se hacen casi ellos solos, está divino y es muy apropiado para estos fríos:

Ingredientes:

250 gramos de alubias blancas (habichuelas) (del ganxet en mi caso),  2 ramas de apio, huesos de cerdo (espinazo, codillo de cerdo, costilleja de cerdo), un trozo de tocino fresco (panceta),  2 rabos de cerdo, 2 batatas, 2 puñados de arroz, 4 morcillas de cebolla, agua, sal.

Poner a remojo la víspera las alubias, cocer en agua fría con las dos ramas de apio en trozos, asustándolas un par de veces (se asustan añadiendo agua fría), cuando estén ya listas les añadimos la sal.

En la olla a presión ponemos todos los huesos de cerdo y el tocino a cocer con abundante agua y sal, cuando ya tengamos la carne tierna, la juntaremos con las alubias, pelamos la batata y la cortamos en trozos, la añadimos al guiso, junto con dos puñados de arroz y dejamos que se cocinen (20 minutos), 5 minutos antes de finalizar la cocción añadimos las morcillas, hay que vigilar que el guiso no quede seco. Servir bien caliente.