CANELONES DE MERLUZA Y GAMBAS CON SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

Bueno ayer compre una merluza y como era bastante grande una parte la hice en tempura, es una cosa muy fácil pero la subiré un día de estos. La cabeza, las ventrescas y la espina la tengo congelada para hacer caldo. Me quedaron 4 trozos hermosos  que se han convertido en unos canelones estupendos. La verdad es que la receta no corresponde exactamente a ninguna de las que visto, en parte está inspirada en una de la revista lecturas especial navidad, no recuerdo el año, pero la he adaptado a mi gusto personal, he suprimido la bechamel para hacer algo más ligera la receta y he añadido una salsa de pimientos de piquillo que también he tuneado (que diría mi hijo) de otro sitio, creo que de una pagina de recetas, en fin el resultado ha sido este.

Ingredientes para los canelones:

12 gambones (grandes), 300 gramos de merluza fresca (lomos sin espinas), 250 ml de leche, 4 ajos tiernos, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, 1 cucharada grande de harina, 1 paquete de canelones (yo uso siempre los del pavo), queso para gratinar.

Ingredientes para la salsa de pimientos de piquillo:

2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, ½ bote de pimientos de piquillo (en tiras), 4 cucharadas de tomate frito, 100 ml de nata de cocinar, sal y pimienta.

Preparación de los canelones:

Pelamos los gambones y los cortamos en trocitos pequeños, reservamos. En un cazo ponemos un poco de aceite y doramos las cabezas y las pieles de los gambones, añadimos la leche, medio vaso de agua y dejamos a fuego lento 5 minutos para que tome bien el sabor, colamos y reservamos. Picamos en trocitos los ajos tiernos, limpiamos la cebolla y la zanahoria y la picamos con la picadora, en una sartén honda ponemos las 4 cucharadas de aceite, los ajos tiernos, la cebolla y la zanahoria picadas, pochamos todo junto hasta que empiece a dorar, en ese momento añadimos la harina y la dejamos rehogar un poco, picamos la merluza en la picadora y la añadimos a la sartén, ponemos también las gambas y dejamos que todo se haga durante unos 5 minutos, añadimos la leche que teníamos infusionada y dejamos que ligue todo bien, apartamos del fuego y reservamos.


Cocemos los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrimos y rellenamos con la farsa, colocamos los canelones en una bandeja con un poco de aceite en la base, cubrimos con queso para gratinar. Gratinamos hasta que estén dorados y servimos acompañados de la salsa de pimientos de piquillo.

Para preparar la salsa de pimientos de piquillo, ponemos en un cazo el aceite y sofreímos los ajos cortados en trocitos pequeños, una vez dorados añadimos los pimientos, salpimentamos y dejamos cocinar unos 5 minutos, pasado este tiempo añadimos el tomate frito, dejamos cocinar a fuego lento otros 5 minutos, añadimos la nata liquida y un chorrito de agua y dejamos unos minutos más, trituramos todo y ya la tendremos lista para servir.