Hacía mucho tiempo
que no preparaba este tipo de carne rellena, en casa nos gusta mucho porque
queda muy tierna. El otro día la vi en la carnicería a muy buen precio, compré
un trozo, que yo misma deshuesé, los huesos los usaré en otra comida, como el
trozo de carne era excesivamente gordo, lo arreglé un poquito quitándole un
buen trozo que nos sirvió de cena, unos pinchos sin pincho. Abrí el trozo de
carne para que quedase en forma plana y lo rellené y cocine de la siguiente
forma.
Ingredientes:
Un trozo hermoso
de cabeza de Lomo, 2 huevos, 100 gramos de jamón serrano (yo usé ibérico),
pimientos de piquillo, aceitunas rellenas (olivas rellenas), sal, pimienta,
romero, un poco de manteca de cerdo.
Para la salsa:
1 rama de apio, 1
cebolla, 1 puerro, 2 manzanas (reineta en mi caso, pero usar la que más os
guste), sal, aceite, 1 copa de mistela (vino dulce), 3 copas de agua.
El día anterior
preparar la carne, para ello la abrimos en forma de libreta, ponemos el jamón
serrano, encima del jamón ponemos una tortilla francesa hecha con los dos
huevos y un poco de sal, encima colocamos los pimientos de piquillo (una capa
encima de la tortilla), y por último las aceitunas, enrollamos con cuidado de
que no se nos salga el relleno, atamos cuidadosamente, salpimentamos, y
cubrimos con un poco de manteca de cerdo y romero, tapamos y dejamos macerar en
la nevera hasta el día siguiente.
Cortamos el apio
en trozos pequeños, en una sartén con un poco de aceite lo penemos a pochar,
añadimos un poco después la cebolla cortada en trozos y el puerro, dejar unos
minutos y pasado este tiempo añadir las manzanas cortadas en trozos,
salpimentar, cocinar unos 5 minutos y pasar a una fuente de horno honda, para
desgrasar la sartén añadimos la mistela y dejamos hasta que hierva, le añadimos
una copa de agua y pasamos a la fuente con las verduras.
En una sartén
ponemos una cucharada de manteca de cerdo y doramos en ella la carne, una vez
dorada la pasamos a la fuente con las verduras y la manzana. Ponemos al horno
precalentado a 200º con aire y calor inferior, durante al menos una hora, vamos
dando vueltas a la carne para que se dore por todos sitios, iremos añadiendo
agua si vemos que nos queda excesivamente seco.
Cuando veamos que la
carne esta lista la sacamos, le quitamos las ataduras y la cortamos en rodajas
(esto se hace mejor en frio). Trituramos todas las verduras y las pasamos por
el chino, ponemos la salsa a calentar y le añadimos una cucharadita de maicena
desleída en un poco de agua para espesar un poco más (esto es optativo, puede
dejarse tal cual).
Servir bien
caliente, en nuestro caso la hemos acompañado de un poco de puré de patatas.
que bueno
ResponderEliminarSólo se me ocurre una palabra: Espectacular.... mira que doradito tan tentador!!! daría cualquier cosa por sentarme a disfrutarlo. Un cariño enorme
ResponderEliminarEl trozo de cabeza no lo he comprado, pero tiene un aspecto delicioso, si era ibérico ya no te cuento: ))) Bss
ResponderEliminarEsta muy rica esta carne rellena. Te quedó fabulosa. Besiños.
ResponderEliminarQue pinta tiene más fabulosa.
ResponderEliminarSaludos
Unnnnnn.....requete bueno, como apecetece tiene una pinta buenisima.....besos guapa.
ResponderEliminarQue pinta tan rica, te ha quedado fabuloso se ve muy apetecible y jugoso besos
ResponderEliminarESSA CARNE ESTA COM UM ASPECTO DIVINO, IMAGINO O SABOR...DELICIOSO CERTAMENTE.
ResponderEliminarBESOS
Que buenoooo.....
ResponderEliminarEl sabor dulce de la mistela y las manzanas tienen que hacer una salsa riquísima, me la apunto. Gracias. Un beso.
ResponderEliminarLa cabezada es lo mejor del lomo, sin duda... Yo la compro siempre porque en casa nos gusta mucho. El relleno de "los de siempre" me encanta y una salsa estupenda con el dulzor de la mistela.
ResponderEliminarMuy rico, gracias por compartir.