TARTA MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

Esta tarta la preparé en Agosto para el cumpleaños de mi hijo y estaba pendiente de subir al blog desde entonces, todo el que la ha probado dice que está muy rica, incluso a alguno de ellos no le gusta el arroz con leche tradicional y en esta tarta sí que le gustó. Mi amiga Mari lleva pidiéndome la receta un montón de tiempo así que se la debía.

Es un poco más pesada de hacer porque tienes que preparar primero el arroz con leche, pero el resultado merece la pena. Está sencillamente deliciosa.

Ingredientes para el arroz con leche:

100 gramos de arroz, 200 gramos de azúcar, 1 palo de canela, 1 corteza de limón, 8 cucharadas de leche condensada, 800 ml de leche.

Ingredientes para el bizcocho:

30 gramos de harina, 30 gramos de maicena, 40 gramos de yemas y 60 gramos de claras (aprox 2 huevos), 65 gramos de azúcar (45 + 20 gramos) ralladura de limón y un poco de canela.

Para la mouse:

9 hojas de gelatina, el arroz con leche triturado, 50 gramos de claras, dos cucharadas de azúcar glas, un brick de nata para montar.

Para el almíbar:

50 gramos de azúcar, 100 ml de agua, un chorrito de licor.

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 200º. Tamizar la harina junto con la maicena y reservar. Montar las claras (mejor que estén a temperatura ambiente) cuando empiecen a montar ir añadiendo poco a poco los 45 gramos de azúcar. Mezclar la ralladura de limón con el azúcar restante y con la canela, añadir a las yemas y batir hasta que estén espumosas, juntar con las claras con cuidado de que no se nos bajen, lo mejor es añadir primero una cucharada de claras y para que aligerar y luego ir mezclando con cuidado. Por último incorporar la mezcla de harina en forma de lluvia y con movimientos envolventes para que no se nos baje la preparación.

Engrasar y enharinar un molde, verte la preparación y hornear unos 8 minutos hasta que empiece a tomar color, dejar enfriar completamente.

Para preparar el jarabe pondremos el agua y el azúcar al fuego y sin remover llevamos a ebullición, dejamos cocer unos minutos y añadimos el licor elegido, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Para preparar el arroz con leche pondremos 200ml de agua a hervir, añadimos el palo de canela y la corteza de limón cuando hierva añadimos el arroz y dejamos cocinar hasta que esté tierno (aprox 18 minutos), pasado este tiempo añadimos la leche y dejamos cocer unos 6 minutos más, añadimos el azúcar y la leche condesada y volvemos a cocer otros 6 minutos hasta que veamos que empieza a estar cremoso, apartamos del fuego, retiramos el palo de canela y la corteza de limón, trituramos hasta que quede bien fino. Hidratamos las gelatinas en agua fría, una vez hidratadas las incorporamos escurridas al puré de arroz con leche, mezclamos bien para que se disuelvan, reservamos la mezcla.

Para preparar la mouse mezclaremos las claras con el azúcar y pondremos al baño maria hasta que el azúcar esté disuelta, cuando lo tengamos listo lo pasamos a la batidora hasta que el merengue esté consistente. Montamos la nata. Verificamos que el puré de arroz con leche ya está frio y mezclamos con el merengue con cuidado, una vez que lo tengamos incorporado añadimos la nata montada teniendo también cuidado para que no se baje el conjunto.

Para montar la tarta pondremos el bizcocho en la base de un molde de aro desmontable, mojamos con el jarabe de calar (al gusto de cada uno), vertemos la mousse encima y dejamos enfriar en el frigorífico hasta que esté bien consistente, este tipo de pasteles es mejor hacerlos el día anterior porque ganan en sabor y en consistencia.

Pasar un cuchillo afilado por el contorno del molde, abrir el molde y con mucho cuidado transferir el pastel al plato de servir, espolvorear de canela la parte superior y decorar al gusto.