CUAJADA DE FOIE DE PATO CON PERA CARAMELIZADA

Un entrante sabroso y muy aparente si lo presentamos en unas copas bonitas, además es sencillo de preparar si usas un foie micuit.

Ingredientes para 4 personas:

100-120 gramos de foie micuit o foie fresco de pato, 2 cucharaditas de azúcar, ½ copa de jerez dulce, 150 ml de leche, 100 gramos de nata liquida, ½ sobre de cuajada, ½ pera grande o una pequeña, una cucharada de mantequilla, sal.

Empezaremos pelando y cortando la pera en daditos que saltearemos con la mantequilla, cuando empieze a dorar añadimos la cuchada de azúcar y dejamos caramelizar, reservamos. En la misma sartén ponemos el foie a trozos, el jerez dulce, la otra cucharadita de azúcar y una pizca de sal, cuando empiece a derretirse los pasamos al vaso de la batidora y lo trituramos. En un cazo ponemos la mitad de la leche y la nata a hervir, con el resto de la leche diluimos el medio sobre de cuajada, trituramos el foie y lo añadimos al cazo, retiramos del fuego y añadimos  la leche con los polvos de la cuajada, mezclamos bien y volvemos a poner al fuego hasta que vuelva a hervir. Repartimos la preparación en 4 copas bonitas, dejamos enfriar a temperatura ambiente, y una vez frio en el frigorífico durante unas horas.

Para presentar  la cuajada ponemos encima un poco de la pera caramelizada y unas escamas de sal, nosotras pusimos un poco de polvo de maíz tostado y una teja de queso.

El mango y el foie ligan muy bien, así que al que le guste más puede ponerle mango caramelizado en vez de pera o según Arzak melocotón de lata, será cuestión de ir probando.