BUNDT CAKE DE LIMÓN Y JENGIBRE DE MARTHA STEWART

Hoy toca probar el molde para Bundt que me regalaron los Reyes, es el modelo “Heritage”, para mi es uno de los más bonitos que hay, aunque espero poco a poco ir añadiendo algún otro modelo, ya le tengo echado el ojo a otro par, pero de momento le sacaré partido a este, son tan caros y ocupan tanto sitio  que ya no sé donde colocar tantas cosas en la cocina, y eso que nuestra cocina no es pequeña.

He elegido este Bundt para ir gastando el jengibre confitado que tengo, porque empieza a ponerse duro y no es cuestión de ir tirando cosas. La combinación de limón y jengibre creo que os va a resultar muy rica.

Ingredientes:

1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, (250 gramos)

3 tazas de harina para repostería (360 gramos)

2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada y 1 / 3 taza de zumo de limón (de 2 limones) (80ml)

1 / 3 taza de jengibre confitado picado (60 gramos)

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de sal

2 1 / 2 tazas de azúcar granulada (438 gramos)

6 huevos grandes

1 taza de crema agria (250 ml)

1 cucharadita de jengibre en polvo

Azúcar glas para decorar

Proceso de elaboración:

Precalentar el horno a 175ºC. En un tazón mediano, mezclar la harina, la ralladura de limón, el jengibre picado, el jengibre en polvo, la levadura  y la sal y reservar.

Usando una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar granulado a velocidad  medio-alta hasta que esté esponjoso, de 4 a 5 minutos. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, por último añadir el zumo de limón.

Con la batidora a velocidad lenta añadir alternativamente la mezcla de harina en tres partes y la crema agria en dos, comenzando y terminando con la mezcla de harina y mezclar hasta que esté incorporado (no mezclar demasiado). Pintar con aceite neutro el molde del bundt, repartir la mezcla alisando la parte superior con una espátula de goma, golpear firmemente el molde sobre la  superficie de trabajo para nivelar la masa y  que no queden burbujas.

Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio, 55 a 60 minutos (si se dora demasiado rápido tapar con papel de aluminio). Dejar que el pastel se enfrié unos 30 minutos dentro del molde, luego desmoldar sobre una  rejilla y dejar enfriar  completamente. Una vez frio espolvorear con el azúcar glas.