ENSALADA DE BOGAVANTE CON VINAGRETA DE NARANJA Y MAYONESA DE ALMENDRAS

Este año para la cena de Nochebuena hemos querido probar esta receta de la revista lecturas, del especial de cada año para Navidad, el resultado ha sido bastante bueno, aunque lo cierto es que la salsa de almendras que aparece en la foto de la revista no tiene nada que ver con la receta, aún así el resultado está muy bien. Yo cometí el error de usar almendras enteras, y como no tengo termomix, y ha quedado la salsa con trozos, para la próxima vez usaré almendras molidas.  Por otro lado, en esta receta solo se usa la carne del cuerpo y de las pinzas del bogavante, así que con las cabezas y algunas gambas arroceras he preparado una crema de marisco, por eso de que no se puede tirar nada.

Para la receta necesitaremos:

4 Bogavantes,  1 paquete de ensalada de brotes tiernos, un poco de rúcula, unos pocos canónigos, 2 hojas de laurel, sal.

Para la vinagreta de naranja necesitamos: 75 ml de aceite de girasol, 75 ml de aceite de oliva, 3 naranjas, 1 cucharada de vinagre de jerez (o del que más os guste), un poco de pimienta negra.

Para la mayonesa de almendras: 1 dl de aceite de girasol, 1 dl de aceite de oliva, 2 cucharadas de almendras molidas, 1 huevo, una pizca de sal y una cucharada de zumo de limón.

Cocer durante 20 minutos los bogavantes en agua hirviendo con sal y las hojas de laurel, una vez cocidas dejar enfriar,  cortar las colas y las pinzas, sacar la carne de ambas con cuidado de no romperlas,  y reservar.

Exprimir las naranjas, colarlas el zumo y cocer hasta reducir a la mitad, verter el zumo en el vaso de la batidora junto con los dos aceites, la pimienta y el vinagre y una pizca de sal, batir hasta que la salsa esté emulsionada.

En otro vaso poner  todos los ingredientes para la mayonesa de almendras y batir hasta que esté ligada.

Mezclar los brotes tiernos con la rúcula y los canónigos, salar. Para montar los platos colocar un montoncito de ensalada en el plato, cortar las colas de los bogavantes e ir colocando las rodajas en el plato de forma decorativa, poner también la carne de las pinzas y la de las patas,  añadir en un lado la mayonesa de almendras, aliñar todo con la vinagreta de naranja y servir.

Espero que disfrutéis mucho del plato, con unas colas de gambón creo que quedaría también muy rico.

Próximamente la crema de marisco para reciclar las cabezas de los bogavantes.