VERDURAS CONFITADAS CON SALSA DE JAMON Y DATILES

Tenía en la nevera un kilo de alcachofas pequeñitas y la idea era hacerlas de forma diferente a como las hago normalmente que suele ser en tortilla, rebozadas, cocidas, me acordé de que Juan, de Cocina por afición las había hecho confitadas y las había acompañado de un Salmorejo, así que me puse manos a la obra y mirando por ahí encontré unos pocos de dátiles, como en casa nos gustan mucho este tipo de combinaciones decidí hacer las verduras con una salsa a la que incorporé los dátiles y la verdad es que quedó muy rica. Además de las alcachofas probé también a confitar unos trozos de calabacín y una zanahorias y en ambos casos el resultado ha sido muy bueno, el único problemilla es que se tiene que hacer con tiempo, porque para confitar las verduras se tarda unos 45 minutos, yo hice primero las alcachofas y luego las zanahorias y el calabacín.

Ingredientes:

1 kilo de alcachofas pequeñas, 1 calabacín mediano, 4 zanahorias, ¾ de litro de aceite de oliva. Sal Maldon.

Para la salsa:

½ cebolla, 50 gramos de jamón, 6 dátiles, 1 copa de vino blanco, una cucharadita de harina, ¼ litro de agua, sal, pimienta.

Limpiar las alcachofas quitando todas las hojas duras, cortar las puntas y poner en el aceite de oliva, poner el aceite al fuego y dejar cociendo lentamente a temperatura muy baja, pasados unos cuarenta minutos pinchar para ver si están blandas, es importante que no se frían sino que cuezan lentamente en el aceite. Una vez listas pasar a un colador grande para que pierdan todo el aceite, cuando veamos que no sueltan demasiado pasamos a un plato con un papel absorbente para terminar de quitarlo, reservamos. En el mismo aceite ponemos los calabacines cortados en rodajas gruesas y las zanahorias peladas y cortadas en trozos (se pueden tornear un poco para que queden más presentables), dejar cocer hasta que estén listas.

Para preparar la salsa, ponemos en una sartén con un poco de aceite la cebolla finamente picada que dejaremos pochar hasta que esté bien transparente, en ese punto añadimos el jamón cortado pequeño juntos con los dátiles (también en trocitos pequeños) añadimos una cucharadita de harina, rehogamos y añadimos el vino blanco que dejamos evaporar un poquito, añadimos el agua y dejamos cocer lentamente hasta que quede un poco espesa, rectificamos de sal y pimienta.

Disponemos todas las verduras en una fuente, añadimos la sal maldon y calentamos un poco en microondas, servimos acompañadas de la salsa, un poquito de salsa en el fondo del plato y las verduras por encima.