PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS

Para los que quieran adelantar un poco de trabajo para el viernes santo este pastel resulta ideal, se puede preparar el día antes y luego solo tenemos que templar un poco. Se puede servir acompañado de una mayonesa en frio o de una salsa de pimientos de piquillo en templado.
El secreto de este pastel es pochar bien los puerros, despacito, sin prisas, para que queden bien blanditos pero sin quemarse.
El molde que use es de Ikea, de 30 cm x 10 cm y con las cantidades de abajo quedó perfecto.

Ingredientes:
3 puerros grandes, 220 gramos de gambas (ya peladas, con las cabezas podemos preparar una sopa), 7 huevos medianos, 400 ml de nata liquida, 1 poco de mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada (se puede poner eneldo, pero personalmente me gusta más para el salmón).

Limpiar y lavar bien los puerros para quitar toda la tierra, picarlo finos y pocharlos lentamente en la sartén con un poco de aceite (o mantequilla), tardarán unos 20 minutos. Cuando veamos que están listos añadir las gambas cortadas en trocitos pequeños, dar unas vueltas y retirar del fuego, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.
En un cuenco batir los huevos con un poco de sal, incorporar la nata y batir hasta que esté todo ligado, incorporar los puerros con las gambas, mezclar bien.
Forrar el molde de plum-cake con papel sulfurizado (de esta manera será mucho más fácil desmoldar), enmantequillar y verter la preparación, poner el molde sobre la rejilla e introducirlo en el horno precalentado a 170º con ventilador turbo durante unos 30 minutos aproximadamente, pasado este tiempo pinchar con una aguja fina para comprobar que esté hecho, no pasarse mucho porque resultaría demasiado seco. Dejar enfriar para desmoldar.

Salsa de pimientos de piquillo:
Una cebolla pequeña, 1 bote de pimientos de piquillo, 1/2 bote de tomate frito (el de la marca Hida es muy bueno).
Pochar lentamente la cebolla bien picada en un poco de aceite, cuando esté lista añadir los pimientos de piquillo y dejar unos minutos, pasado este tiempo añadir el tomate frito y una tacita de agua, dejar cocer 5 minutos, triturar y rectificar de sal.

Para la presentación, desmoldados en frio el pastel, pasamos por la sartén unas gambas peladas para decorar y si queremos tomarlo tibio lo podemos poner unos minutos en el horno bien caliente. Servir acompañado de la salsa de pimientos de piquillo.