PAN DE CALATRAVA CON HIGOS, DATILES Y NUECES

Normalmente el pan de calatrava se hace con pan, pero mi idea era aprovechar unos brioches que se habían quedado algo secos y que por supuesto no quería tirar. La receta original es de un libro de cocina Murciana que tengo desde hace tiempo me lo recomendó un compañero de trabajo, y que siempre me recuerda a mi Padre porque en él viene el “arroz con piedras” que durante años siempre había pensado que era una broma suya, claro que las piedras tienen que ser Águilas.

Pues sobre la receta original, he cambiado el pan por brioche, y he añadido un resto de pan de higos cortado pequeñitos, unos dátiles también sobrantes y unas poquitas de nueces, he recortado también la cantidad de azúcar porque el brioche ya es dulce.

El resultado ha sido muy rico, quizás sería conveniente recortar un poco más el azúcar.

Ingredientes:

Caramelo liquido, 250 gramos de brioche seco, 600 ml de leche, 150 gramos de azúcar, 5 huevos, 130 gramos de higos y dátiles, 30 gramos de nueces picadas.

Caramelizar un molde, cortar en brioche en rodajas finas y colocar una capa sobre el Carmelo, distribuir encima una parte de los higos y de las nueces picadas, terminar de poner todo el brioche y los higos y nueces, en un cuenco batir los huevos con el azúcar y añadir la leche, verter sobre el brioche. Cocer en el horno al baño maría hasta que esté cuajado. Desmoldar cuando aún esté caliente para que el caramelo no se nos quede pegado al molde.

Se puede servir acompañado de una bola de helado de vainilla