TARTA MOUSSE DE MANDARINA Y LIMA CON QUESO FRESCO

Por fin le ha llegado el turno al postre de Nochebuena (y de Navidad también) no sé cómo me había podido olvidar de subirlo porque la verdad es que quedó muy rico y no era muy pesado.

La receta original es algo diferente, lleva menos zumo de mandarina y de lima, la gelatina que cubre el pastel solo llevaba piel de lima y piel de mandarina, agua y un poco de azúcar. Yo emplee zumo de mandarina y de lima, cocido con las ralladuras de las dos frutas y el azúcar, y sin nada de colorante.

Ingredientes:

Para la base:

200 gramos de galletas tipo María, 100 gramos de mantequilla.

Para la Mousse:

½ kilo de queso tipo Quark o Philadelphia, ½ kilo de nata para montar, 2 limas, 2 mandarinas y una naranja, 150 gramos de azúcar, 6 hojas de gelatina, 1 cucharadita de azúcar vainillado.

Para la gelatina:

200 ml de zumo de mandarina y lima, 100 gramos de azúcar, la ralladura de una lima y de una mandarina, 2 hojas de gelatina.

Empezaremos triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla reblandecida, con esta pasta forramos el fondo de un molde de tarta, y lo dejamos en la nevera.

Rallar la piel de las limas y de las mandarinas, exprimir toda la fruta, Remojar las hojas de gelatina en agua bien fría. Calentar en un cuenco 3 cucharadas de nata y deshacer la gelatina. Batir el queso, el azúcar, el azúcar vanillado, incorporar la gelatina disuelta en nata, remover con unas varillas y agregar el zumo y las ralladuras, mezclar bien, montar la nata y mezclarla delicadamente con la mezcla de queso y fruta.

Verter la mousse sobre la base de galletas, volver a poner en la nevera (se puede poner en el congelador para ir más rápido).

Ponemos a hervir los 200 ml de zumo con el azúcar y las ralladuras, dejamos cocer unos 5 minutos, mientras tanto hidratamos las hojas de gelatina, las escurrimos bien y las incorporamos al almíbar de fruta, dejamos que se enfríe hasta la temperatura ambiente y vertemos sobre la mousse, dejamos que en la nevera unas horas. Decorar al gusto.