PECHUGA DE POLLO RELLENA DE JAMON, QUESO, MANZANA Y CIRUELAS

Tengo que acostumbrarme a tener un papel y bolígrafo a mano cuando estoy en la cocina, sobre todo cuando preparo cosas que no voy a cocinar al momento, porque luego me olvido de lo que he puesto, que es justamente lo que me había pasado con esta pechuga de pollo, al final entre todos conseguimos acordarnos.

Una cosa sí que tengo clara, la próxima que haga la pechuga rellena probaré a hacerla picando la carne como para los nuggets, de esa forma será mucho más fácil rellenarla y quedará más homogénea, aunque no me quejo del resultado obtenido.

Otra cosa importante es que el pollo que use para rellenarle las pechugas era bastante grande, creo que de más de 3 kilos, por lo que las pechugas eran muy grandes, rellené los dos trozos de pechuga y con uno solo de ellos comimos 4 personas un día. El otro trozo anda en el congelador para otro día.

Al hacer la pechuga con el papel film conseguimos que quede muy jugosa, si la asáramos a la manera tradicional nos quedaría mucho más seca.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo (grande, muy grande), 3 lonchas de jamón de york, 3 lonchas de queso, media manzana, 3 ciruelas pasas, 4 lonchas de bacón.

Para la salsa;

Media cebolla, 1 vasito de nata, 1 vasito de leche, sal, pimienta, 50 gramos de queso al gusto (yo he usado gouda curado), un cucharadita de maicena.

Abrimos la pechuga formando un gran filete, salpimentamos, las cubrimos con las lonchas de jamón de york, encima ponemos las lonchas de queso, partimos la manzana en cuadraditos y la ponemos sobe el queso, les quitamos el hueso a las ciruelas y las troceamos, las ponemos junto con la manzana, liamos con cuidado las pechugas formando un rollo, lo envolvemos con el bacón y lo atamos para que no pierda la forma. Una vez listo lo liamos con papel film resistente al calor de forma que quede un paquete bien apretado, lo ponemos en una fuente de horno con un dedo de agua y lo cocinamos en el horno durante una hora a 130-140º C. Cuando esté listo lo sacamos del horno y recogemos en un bol todo el jugo que tenga dentro del papel film, lo desatamos y en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte lo doramos por todos los lados y reservamos caliente. En esa misma sartén pochamos la media cebolla picada fina, una vez pochada añadimos la nata, el queso, el jugo que teníamos reservado, la leche con la cucharadita de maicena, salpimentamos y dejamos espesar. Cortamos el redondo de pechuga en rodajas y servimos acompañado de la salsa de queso.