PANECILLOS DE LECHE DE XAVIER BARRIGA

La primera vez que intenté hacer los panecillos de leche la levadura no estaba bien y no levaron como tenían que haber levado, el resultado no es que fuese malo pero los hacía demasiado consistentes y yo quería que fuesen más esponjosos, de esto hace ya un tiempo y a primeros de febrero cuando vinieron mis sobrinos de visita pensé en volver a intentarlo para los niños, y esta vez sí que quedaron bien, quedó un pan ligero y muy sabroso, lo curioso es que les gustaron más a lo mayores que a los niños.

Mi sobrina-nieta Lucia cuando le ofrecí el pan diciéndole que lo había hecho yo me contestó “a mí solo me gusta el pan del panadero”, al final conseguimos que lo probara, pero no tenia ella muy claro eso de que yo hiciera el pan.

Ingredientes:

500 gramos de harina de media fuerza, 12 gramos de sal, 40 gramos de azúcar, 25 gramos de leche en polvo, 20 gramos de miel, 1 huevo, 250 gramos de leche fresca, 50 gramos de mantequilla y 25 gramos de levadura fresca.

1 huevo para pintar los panecillos

Lo primero que tenemos que hacer es sacar la mantequilla de la nevera y partirla en trozos, una vez partida la dejamos unos 30 minutos a temperatura ambiente. Una vez pasado este tiempo amasamos todos los ingredientes juntos menos la levadura que la incorporamos al final del amasado. La masa debe quedar firme y lisa. Cortamos la masa en porciones más o menos iguales (80 gramos por ejemplo), las boleamos y las dejamos en reposo durante 30 minutos tapadas con un paño húmedo.

Después del reposo formamos barritas sin punta, las pintamos con huevo batido y le hacemos unos cortes laterales profundos, las dejamos fermentar en un lugar cálido durante 90 minutos (en el horno apagado).

Precalienta el horno a 250º C, cuando los panecillos hayan doblado su volumen los volvemos a pintar otra vez con el huevo (yo les puse a algunos semillas de amapola) y los horneamos a 230º C durante unos 12 minutos.