PAN RUSTICO AROMATICO

Estos días voy tirando de archivo para alimentar el blog, intento arañar un ratito antes de que todo el mundo se despierte y sea imposible hacer nada. En cuanto todo vuelva a la normalidad me pongo al día con todo lo que habéis puesto en los blogs.

Una receta de pan algo diferente, con aroma de naranja, limón, canela y nuez moscada, está sacada del libro de Xavier Barriga “Pan”. Le falta el germen de trigo tostado porque aún no he podido encontrarlo, para la próxima vez que lo haga espero tenerlo, de todas formas el pan ha quedado muy bueno, con un olor y un sabor muy especial.

Cuando empecé a escribir la receta no había encontrado el germen de trigo, el otro día lo encontré, tengo que volver a repetir la receta a ver qué tal queda con el germen de trigo tostado.

Ingredientes:

Para el Poolish:

100 gramos de harina panificable, 100 ml de agua, 1 gramo de levadura fresca.

Para la Masa final:

500 gramos de harina panificable, 8 gramos de sal, 320 cl. de agua, 5 gramos de levadura, 10 gramos de germen de trigo, una pizca de nuez moscada, una pizca de canela molida, una pizca de ralladura de limón y de naranja.

Unas 6 horas antes como mínimo preparamos el poolish, amasamos todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados, dejamos fermentar tapado con un film. Tostar el germen de trigo hasta que tenga un color dorado, una vez frío mezclar con la nuez moscada, la canela y las ralladuras de limón y naranja. Amasa todos los ingredientes, incluido el poolish, menos la levadura durante unos 15 minutos, después añade la levadura y continúa amasando durante otros 5. Deja la masa reposar tapada con un paño húmedo durante una hora, o bien déjala bien tapada con un film en la nevera hasta el día siguiente. Divide la masa en porciones de 250 gramos y forma barras cortas sin mucha punta. Ponlas sobre una tela de lino con bastante harina y tápalas con un paño para que no se sequen durante la fermentación. Deja que la masa fermente durante dos horas o hasta que doble su volumen. Precalienta el horno a 240ºC y pon en su interior una pequeña olla con paños mojados para generar vapor. Cuando los panes estén listos para ir al horno haz un corte a todo lo largo de la barra e introduce directamente en la piedra (si la tienes, o en una bandeja), baja la temperatura a 190º y deja cocer unos 45 minutos.

Para saborear este pan nada mejor que un queso suave con un toque de aceite de oliva virgen