PAN DE FRUTAS

Después de unos días sin publicar nada por cuestiones técnicas, me estaba cambiando de compañía telefónica, os dejo otra de las recetas que tengo acumuladas, la verdad es que no veo la forma de ponerme al día, pero seguro que todo llegará

Tengo un libro de esos de propaganda que daban antes las Cajas de Ahorros de Repostería, se llama “Dulces, Pasteles y Postres de todo el Mundo” es una edición especial para la Caja de Ahorros del Penedés del año creo que 1978, es un libro fantástico todo lo que he hecho de él ha salido siempre muy bueno, además tiene recetas de esas que no se pasan nunca de moda. El único inconveniente que tiene es el índice que no sirve de mucho porque tiene el mismo orden en que están en el libro, no hay un orden ni alfabético, ni por países, ni nada semejante, así que siempre es como una sorpresa, te lo vas mirando hasta que encuentras algo que se ajuste a lo que quieres hacer.

Como aún tenía frutas confitadas y frutos secos pensé en ir dándole salida y este pan es estupendo para eso, además está muy rico. Toda la riqueza del Oriente en especias, frutos y aromas está contenida en esta receta. Cardamomo, macis, clavo y jengibre dan al pan de frutas un aroma inconfundible.

Es una receta que puede gustar mucho, o nada de nada. A los que les gusten los frutos secos y el aroma de las especias les encantará, pero si no te gustan mejor ni lo intentes hacer. Este pan dura bastante, yo lo he tenido más de una semana y estaba perfecto, los últimos días lo metí en una bolsa en el frigorífico y estupendo.

Ingredientes:

3 Huevos, 150 gramos de azúcar moreno, 1 sobre de azúcar avainillado, 1 pellizco de: sal, clavo molido, macis, cardamomo y jengibre, la corteza rallada de una naranja, 125 gramos de harina, medio sobre de levadura en polvo, 50 gramos de almendras picadas, 100 gramos de avellanas troceadas, 100 gramos de higos secos, 100 gramos de dátiles, 100 gramos cidra confitada (o otras frutas confitadas, cerezas, peras...etc.), 50 gramos de naranja confitada, 150 gramos de pasas de Corinto (o cualquier pasa sin semillas), además margarina para untar el molde, un poco de azúcar glas para espolvorear el molde.

Para la Glasa:

200 gramos de azúcar en polvo, 2 cl. De ron.

Batir los huevos con los azucares, las especias y la ralladura de naranja, cuando esté espumoso ir añadiendo la harina mezclada con la levadura, hasta obtener una mezcla suave, agregar las avellanas y las almendras. Trocear los higos, dátiles, cidra, la naranja, y junto con las pasas espolvorearlas con harina añadiéndolas luego a la masa. Preparar un molde rectangular untándolo con margarina y espolvoreándolo con el azúcar en polvo. Rellenar el molde con la masa, introducir en el horno previamente calentado a 180ºC durante 80 minutos, a media cocción tapar el pastel con un papel de aluminio para que no se queme. Retirar el pastel del horno, desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Entretanto preparamos la glas, mezclando el azúcar y el ron hasta que parezca una crema. Untamos el pastel con la glasa y lo podemos decorar con unas cerezas si se quiere.