BACALAO CONFITADO CON SETAS Y TOMILLO

El bacalao salado es un producto que siempre me ha gustado mucho, aunque realmente me sienta fatal porque lo haga como lo haga lo repito. En los últimos tiempos además de estar carísimo no es fácil encontrar un bacalao de calidad. Supongo que como en todo entra en juego la picaresca, las ganas de ganar más dinero o qué se yo.

Lo cierto es que mucho del “bacalao” que venden, no es bacalao, es otro tipo de pescado que parece bacalao pero que de sabor no está ni mucho menos igual, la textura también es muy diferente. Luego se ha puesto muy de moda el famoso bacalao ya desalado y que suelen vender congelado, lo he comprado un par de veces y no nos gustó nada, a mi no me pareció bacalao. He visto en algún sitio que dicen que este bacalao es un timo, que nunca ha estado salado, sino que es metido en una especie de salmuera y luego se congela y listo. Yo la verdad es que no tengo ni idea, pero lo cierto es que no sabe igual.

Pues bien lo cierto es que me costaba encontrar un bacalao decente a un precio razonable. Hace un par de meses, en el primer día de salir a caminar después de comer con mi amiga Mari, nos pasamos por un almacén-tienda de productos ibéricos que tenemos en la zona y que no habíamos visitado, son una gente muy amable y vimos que tenían además de todos los productos del cerdo ibérico un bacalao que tenía muy buena pinta, ese día nos regalaron una bolsa de propaganda con un delantal, bolígrafo, recetas de bacalao, un sobre con un poco de jamón, un taco de queso, y una bandejita de bacalao, como no llevábamos dinero ese día quedamos en ir al día siguiente a comprar bacalao, porque la chica nos lo había dicho que era muy bueno y porque los precios son francamente inmejorables. Al otro día llegamos y nos atendió el jefe y nos estuvo explicando todos los tipos de bacalao que tienen dependiendo del tamaño, también lo tienen en migas y en súper lomos, todo a un precio realmente sorprendente (lo más caro son los súper-lomos y no llega a 15 euros el kilo), al final y como no habíamos visto nunca un bacalao entero de más de 3 kilos nos decidimos por él y compramos uno entre las dos, pesaba 3 kilos y 700 gramos, precioso y después de hacerlo riquísimo, da igual de qué forma lo hagas, es francamente muy bueno, de ese que crece un montón con el remojo y que cuando lo cocinas se separan las lascas.

El próximo día que vaya a comprar les pregunto si les importa que ponga en el blog un enlace a su página web por si a alguien le interesa y vive cerca, el bacalao ya os digo que no lo encontraréis mejor a un precio tan bueno.

Después del todo el royo que os he soltado con mis experiencias con el bacalao paso a una de las varias recetas que hice con él y que quedó francamente rico.

Ingredientes:

Bacalao (2 trozos por persona), 1 cebolla hermosa, ½ kilo de mezcla de setas (con boletus), sal, pimienta, 6 dientes de ajo, tomillo, un pocas olivas negras sin hueso.

Desalar en bacalao al menos 24 horas antes si es fino, mejor en la nevera para que siempre nos quede igual. Una vez desalado secar con papel absorbente. En una sartén con un poco de aceite pochamos un ajo partido en trocitos pequeños y la cebolla cortada en laminas finas, cuando esté pochada añadimos las setas, las olivas y un poco de tomillo fresco, salpimentamos y dejamos que se hagan bien las setas. En otra sartén ponemos abundante aceite con el resto de los ajos en laminas y una ramita de tomillo, colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y lo dejamos que se haga a fuego muy lento, sin que el aceite se caliente en exceso, con unos 10 minutos será suficiente (dependiendo del grosor del bacalao), para saber si el bacalao está listo lo pinchamos con un palillo y si no cuesta pincharlo es que está listo, en caso contrario dejarlo un poco más. Yo para asegurarme le di la vuelta y lo dejé un poco por el lado de la piel. Para montar el plato disponemos el bacalao y sobre el frito de setas y olivas, decoramos con una rama de tomillo.